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彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

彩椒百合根凍須注意，若事先混合好的黃彩椒與百合根尚未完全冷卻，後續灌入紅彩椒液時顏色會混在一起，務必…

香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒

先付使用從福島旗下關聯割烹旅館送來的大量香橙，若只用皮太可惜，因此將其製成香橙釜盛器使用。

鮟鱇魚肝奉書紙卷、牡蠣泥雪拌、柿子白和、帶卵昆布、黃身壽司手綱卷

前菜各別盛入小杯形器（猪口）中。讓客人逐一取器享用，也是饒富趣味的用餐方式。

馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

碗品。揉入水雲（海藻）的蕎麥麵筋道較強，因此煮製時需延長時間，這是關鍵所在。水雲給人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹飪時間 20分鐘

梅乾茶碗蒸

蒸物中的梅乾茶碗蒸，考慮到入口時若能有些層次感會更好，嘗試加入梅乾後發現兩者非常相配，客人的反應也很…

目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝

目光魚博多，目光魚是一種深海魚，形似柳葉魚（公魚）的雄性個體。雌魚卵味濃郁，雄魚則以魚肉鮮味見長，在…

• ¥428

• 烹飪時間 20分鐘

野生山藥東寺炸

野生山藥東寺炸，口感上結合了魚漿丸（糝薯）的彈Q感與野生山藥的濕潤感。強烈希望呈現超越外觀的美味，因…

• ¥106

• 烹飪時間 25分鐘

鴨肉丸

湯品中的鴨肉丸，我們對雞肉的使用也頗為講究，各類食材分別採購，直接向農家進貨，此次同樣使用了福島產的…

新竹筍八方煮、明蝦共味噌煮、京芋浸煮、松果慈姑

煮物中的明蝦共味噌煮，我常以明蝦蝦膏與田舍味噌合而燉煮，但明蝦蝦膏量少，因此事先取出冷凍伊勢龍蝦蝦膏…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此時節從新潟大量廉價進貨的沙鮻連生魚片都能提供，作為新嘗試，將牛蒡捲入其中，製…

磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

所有食材均使用磐城產。鯛魚牛蒡捲是絕佳搭配。此時節的鯛魚油脂豐厚，與牛蒡獨特的風味相得益彰。 鮑魚雲…

• ¥345

• 烹飪時間 30分鐘

鯧魚照燒

燒物料理不過多繁複加工，多以自家將地方魚卸魚後製成乾物來提供。燒物用魚保留原形、能辨認出樣貌的，客人…

三島鬼鮋、喉黑魚（赤鯥）、槍烏賊

生魚片料理所用魚類，直接向新潟、三浦、銚子各漁港採購。讓客人了解產地，能使其安心享用；也許是因為新鮮…