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    干貝橄欖燒

    干貝橄欖燒——在店裡是將干貝塗上醬油做成醬燒，再捲上海苔供應，頗受好評。此次稍微改變了形式。海苔醬油…

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    螢烏賊芥末醋味噌淋醬的醋味噌，白味噌與信州味噌混合使用，味道更有層次。此次以中式風格，用七味粉與芝麻…

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    燒物的馬頭魚興津燒，關鍵在於鹽漬的程度、風乾的程度與燒烤的程度，若非累積相當的經驗，實難做得恰到好處…

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    豆乳凍

    醋物最後以豆乳凍收尾，希望帶給客人清爽的感受，雖不是甜點，卻帶有那樣的氛圍。凝固時盡量做得柔軟，口感…

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    御手洗豆腐

    碗品的御手洗豆腐，因切成方便入口的一口大小，故取此名。要做出漂亮的圓形，關鍵在於以布巾包裹豆腐，加重…

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    櫻鯛・春季蔬菜酒蒸

    蒸物的櫻鯛與春季蔬菜酒蒸，原本打算作為這次料理的主菜。若單純只有鯛魚，只需注入稍濃的吸汁蒸熟即可，但…

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    銀魚蛋黃煮

    銀魚蛋黃煮——在上桌前迅速以八方高湯略煮後供應。

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    小明蝦白扇炸

    小明蝦白扇炸，以春霞為意象。小明蝦不需過多刀工，用高溫油脂迅速油炸，口感彈牙美味。相反，楤芽等山菜類…

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    海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子與分蔥的高湯為豆渣調味，豆渣需以小火仔細乾炒二十至三十分鐘，這一步非常重要…

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