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  • 大森利昭

  • 閱讀文章：河豚唐揚

    河豚唐揚

    醋漬物中的河豚唐揚，是將河豚裹上太白粉與蛋黃，以略帶山吹揚風格的方式炸製而成。原本打算淋上白子柚醋，…

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    鹽味鮮魚清湯　鯛蕪菁蒸

    雖然定為鹽味鮮魚清湯做法，但考量到蕪菁或許會帶有腥味，因此與旨高湯混合。御碗的鯛蕪菁蒸，是將鯛魚進行…

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    鮃豆渣拌

    鮃豆渣拌的天盛炙烤烏魚子，烏魚子最喜歡的做法是以混合西京味噌的酒粕醃漬後炙烤，但這次偶然取得了每公斤…

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    香橙釜燒鱈風味燒

    燒物的鱈風味燒，白子（魚精巣）泥醬通常與白醬合用，但我只取少量作為隱味，混入生豆皮與顆粒狀西京味噌…

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    祝．松竹梅

    蒸海膽松香溫燻，是在中華炒鍋中放入櫻木屑、砂糖、松葉，架上中層鐵網，蓋上鍋蓋，讓煙霧充滿約十分鐘來附…

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    • 冬
  • 閱讀文章：紅白鯡魚卵

    紅白鯡魚卵

    先付的紅白鯡魚卵，是以西京味噌、酒粕、味醂粕的醃漬液，以及松前醃漬液兩種方式醃漬鯡魚卵，再以紅白長芋…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦豐年蒸

    伊勢龍蝦豐年蒸

    煮物以吹寄風格豪邁地盛盤。伊勢龍蝦豐年蒸是裹上糯米後蒸製。這糯米先以水復原，再浸入昆布高湯中充分泡發…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
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