Japanese Chefs Recipes

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  • 泉弘樹

  • 閱讀文章：和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 烏魚子醬汁

    我認為，在提供料理時營造出脫離日常的氛圍，正是本店外食價值之所在。肉割烹的菜單容易偏重肉類，但我運用…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：本店所提供外食的價值

    Black Spring Taichung, Taiwan

    本店所提供外食的價值

    在疫情期間，隨意外出用餐依然不易的當下，究竟該在擺盤與出菜方式、店內氛圍營造、與顧客的對話等哪些方面…

  • 閱讀文章：燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

    燻豬肉以整塊肉醃漬，因此醃漬三日至關重要。若將肉的中心溫度提得過高，肉質會變硬，無法呈現濕潤的口感…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

    番茄百里香煮，將高湯與調味料混合後，要先充分煮出百里香的香氣，之後再放入番茄煮製，這一步驟至關重要…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：雞魚酒蒸、百里香羹汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    雞魚酒蒸、百里香羹汁

    雞魚酒蒸，為魚撒鹽以去除腥味是關鍵所在。去除多餘腥味後，香草的香氣才能充分發揮。蔬菜方面，若加熱過度…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：牛尾魚・水章魚，雞尾酒風

    Black Spring Taichung, Taiwan

    牛尾魚・水章魚，雞尾酒風

    牛尾魚・水章魚雞尾酒風，拌合時若蒔蘿用量過少，香氣會顯得模糊不清，因此要多放一些；橄欖油則少放，如此…

    • 先付
    • 7月
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