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茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

煮物採用冷製形式。茄子以蛇腹刀紋入刀，浸泡明礬水與鋼絲絨的混合液後炸製。此法是向藤木忠福先生請教而來…

• ¥250

• 烹飪時間 50分鐘

牛肉新茶揚、香魚可樂餅

油物。牛肉新茶揚，在牛里肌肉上撒鹽，撲上小麥粉，將麵包粉以攪拌機磨細後，加入新茶與抹茶增香，炸製。炸…

• ¥250

• 烹飪時間 40分鐘

番茄擂流

冷製。番茄擂流，將番茄湯剝後過篩。因汁水較多，取一半與木薯粉拌煉，另一半保持新鮮狀態合併，做成擂流…

• ¥150

• 烹飪時間 20分鐘

鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

燒物。鱸魚油燒是配合年長客人口味的料理。將鱸魚切成三片，切成約五十公分後串籤，以加熱至二〇〇℃的熱油…

• ¥350

• 烹飪時間 50分鐘

海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

海老芋含煮，重點是要趁溫熱時過篩。一旦冷卻，芋頭中的澱粉質會變硬，就無法順利過篩。

海老芋含煮（捲海老旨煮、菊菜、香橙）

這次向大原賢師傅（新橋・酒亭菊姬）學習了「煮物」的做法，本次介紹「煮物（含煮）」。

白子豆腐春卷（慈菇、酸橘）

白子豆腐用春卷皮捲起時，加入少許烏魚子粉與菊姬大吟釀酒粕，以烏魚子提鹹味、酒粕添醇厚甘甜，讓味道更有…

鱈魚白子豆包炸（蘆筍、蔥、紅葉蘿蔔泥）

這次向大原賢師範（新橋・酒亭菊姫）學習「炸物」，這次要介紹的是「鱈魚白子豆包炸」。