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冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

前菜。冷製新綠玉子，先製作玉子豆腐，再以攪拌機打成糊狀，與吉利丁及寒天液混合後冷卻固化，上面澆上青豌…

• ¥300

• 烹飪時間 2天

白帶魚鹿子蒸、星鰻東寺捲、干貝蛋黃染、鮑魚酒煎、翡翠冬瓜、小芋頭白煮、四季豆梅肉

干貝蛋黃染，將干貝裹上蛋黃後放入鰹魚高湯汁中，增添色澤與風味。翡翠冬瓜，先將冬瓜素炸後稍待冷卻，再浸…

• ¥100

• 烹飪時間 1小時

海膽染鯡魚子、黑豆百合根茶巾、道明寺衣沙丁魚乾捲、青竹二色蛋、松葉切鮑魚二味、鮭魚肉捲、梅花胡蘿蔔西京漬、雪輪蓮藕酸甜泡菜

這是屠蘇肴之一。屠蘇料理指的是三肴：鯡魚子、黑豆與蜜汁沙丁魚乾。關西地區會用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁魚乾…

海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

• ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

京胡蘿蔔・花椰菜慕斯、海參軟爛煮

屠蘇肴之二。海參軟爛煮的海參，因手上的油脂會使其溶化，最好不要用手直接接觸。另一個重點是使用本店夏季…

虎河豚更紗燒、油菜花芥末玉子鞍掛、菠菜炒菜雪花菜掛

缽菜。油菜花芥末玉子鞍掛不加味醂，僅以鹽、高湯（出汁）、淡口醬油調味。菠菜炒菜雪花菜掛，是嘗試將菠菜…

明蝦柴揚、鮟鱇魚肝玉子東寺揚、法國麵包鹿子魚漿丸、蕗之薹丸子鑲嵌

炸物。鮟鱇魚肝玉子東寺揚，製作時厚度控制在二至二點五公分，可縮短蒸製時間。法國麵包鹿子魚漿丸，一般多…

香魚背開白扇炸

炸物。香魚背開白扇炸，將香魚從背部剖開，充分拍打去骨後，裹上太白粉油炸。

• ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

牛舌南蠻煮

煮物。牛舌南蠻煮的牛舌，趁熱剝皮是最佳做法。正值正月寒冷時節，故稍加辣味，使身體暖和。使用鹽麴時需注…

聖護院蕪菁蘿蔔泥仕立

湯品。市松豆腐為保留口感且避免過度擠壓，蕪菁不使用細目磨泥器磨泥。為了突出蕪菁的甜味，鹽味調得較為清…