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信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

從前菜開始介紹。信濃雪鱒小川式野澤菜卷，所謂小川（一種以烏賊或白身魚漿為素材的料理形式），通常會使用…

早春信州傳統野菜燒、信州鮭魚掛燒

此為燒烤料理。早春信州傳統野菜燒，考量到做成烤熱蘸醬（義式暖蔬菜沾醬，巴尼亞卡烏達）風格可提升菜品價…

• ¥850

• 烹飪時間 1小時

竹筍研磨泥湯·鯖魚竹筍湯仕立

此為御椀料理。鯖魚竹筍湯，通常是在味噌湯中加入鯖魚罐頭的散碎魚肉與彎根竹筍（一種信州產細筍）的薄片，…

• ¥420

• 烹飪時間 1小時

蕨菜竹筍二身燒

信州傳統野菜鼠大根味噌煮

此為煮物料理。鼠大根（信州傳統品種辣蘿蔔）通常是做成傳統料理磨泥蕎麥麵的研磨蘿蔔汁，但本次嘗試以味噌…

• ¥480

• 烹飪時間 2小時

信州鮭魚昆布締・青紫蘇朧豆腐白和仕立

鯉魚梅旨煮

燉煮物（組合燉煮）。鯉魚梅旨煮，是將鯉魚切成筒狀，以高湯（出汁）、砂糖、濃口醬油、清酒、味醂合調成的…

蕎麥粉白濁湯品

此為湯品。蕎麥粉白濁湯品，是在鰹魚高湯中加入蕎麥粉，煮至減少約一成。因帶有黏稠感，若味道太淡會導致分…

蕎麥米・蠶豆・釜飯岩魚高湯茶漬

信州傳統野菜坂井芋·野澤菜

此為先付料理。傳統蔬菜坂井芋（信州傳統品種山芋）本身色澤潔白，黏性極強。將蒸饅頭的Q彈口感，搭配切碎…

• ¥520

• 烹飪時間 1小時