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大明蝦、魚翅

這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

• 烹飪時間 10分鐘

馬鮫魚紅白卷

無

春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為燒物…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

玉米捲炸

炸物。玉米捲炸是以雞仔魚裹入鵝肝、紫蘇葉、起司，再用玉米捲包，以薄麵衣油炸而成。 使用的玉米品種為「…

• ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

虎河豚煮凍寄

以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹飪時間 30分鐘

百合根蒙布朗

以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。 底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

灰火飛魚、牛肉古代燒、鮭魚稻草卷

首先是鹽的道路。日本的鹽道分為太平洋與日本海兩條路線，昔日無法直接運送食鹽，人們便藉由食用鹽漬魷魚…

玉米擂流泥湯（烤餅、鵪鶉安平蒸、溶芥末）

這次向加藤允人技術理事（目黑雅敘園）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「擂流泥湯」。

青魽二身燒

這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

鹿兒島蠶豆可樂餅風

此次以鹿兒島縣引以為傲的豐富食材為主軸進行料理開發。說到鹿兒島縣，蠶豆享有盛名，因此選用蠶豆入菜。蠶…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 30分鐘

鯡魚茄子

以新潟常見的「燒漬」為聯想，提案一道親切易入口的料理。此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列…

• 1人份 · ¥270

• 烹飪時間 50分鐘

鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁

鮑魚肉質緊實彈牙的口感，與濃郁的鮑肝醬汁相輔相成，將貝中之王——鮑魚的美味提升了一個層次，是寒冷季節…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

稚香魚炭火燒

這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

• 1人份 · ¥385

• 烹飪時間 15分鐘

蕪蒸（馬頭魚、銀杏、鴻喜菇、木耳、道明寺）

這次向山本達正氏（麻布十番・麻布永坂更科本店）學習「蒸物」。這次要介紹的是「蕪蒸」。

新潟喉黑魚燒霜生魚片

生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹飪時間 30分鐘

蕪菁白子豆腐

這是以「蕪菁」為主角、冬季名殘食材的湯品。運用冬末春初食材，以「花冷時節令人暖身的料理」為構想，致力…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 30分鐘

白菜友煮

以下介紹新橋米村的「蔬菜料理」——白菜友煮。將白菜只留芯部，以雞骨高湯和鰹魚高湯調配的湯底燉煮十五至…

• 2人份 · ¥100

• 烹飪時間 1小時

鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

• 2人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 1小時

鱈魚一汐燒、白子豆腐、真子含煮

這是御椀（清湯料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高湯。與魚類相性絕佳，冬日焙米的香氣散發出難以言…

乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）

這是一道以高級珍味「乾海參卵」入碗、展現獨創巧思的冬季限定湯品。 撲鼻而來的是「炙烤乾海參卵的焦香」…

• ¥520

• 烹飪時間 1小時

高原萵苣雞魚博多

高原萵苣雞仔魚博多，是將鹽燒雞仔魚與木瓜、甘醋漬薤，以及地產蔬菜高原萵苣爽脆口感搭配組合而成。 以醃…

• ¥450

• 烹飪時間 1小時