Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 燒物

  • 閱讀文章：布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    此為燒物。此道菜的概念是「守護海洋環境」。布氏鯨烤製佐香味蔬菜——鯨雖為哺乳動物，但為保護魚介類而特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：魳魚燒浸

    Ginza Kasuga

    魳魚燒浸

    這是單品料理二・魳魚燒浸。魳魚烤過後魚皮容易變硬，但做成燒浸之後就會變得柔軟，口感美味。此外，秋季的…

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥700

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：長薯信州燒

    Rakantei

    長薯信州燒

    燒烤料理的長薯信州燒，是將長薯在味噌中醃漬約兩天後燒烤，但單純只用味噌會偏鹹，因此加入蕎麥糊以使味道…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：香魚苦內臟醬燒

    Ueno Kameya Issui-tei

    香魚苦內臟醬燒

    此次以「酷暑清涼」為主題，希望在夏日片刻讓賓客忘卻暑氣而精心設計。料理本身並無特別奇特之處，而是更加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥260

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和牛網燒

    Honke Kamata Chefs Association

    和牛網燒

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…

    • 燒物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦酒盜燒、馬頭魚海膽燒、土佐鯡魚子、黑豆百合根金團、雪輪蓮藕甜醋漬、擂身捲鮭

    Yaesu Kappo Shimamura

    伊勢龍蝦酒盜燒、馬頭魚海膽燒、土佐鯡魚子、黑豆百合根金團、雪輪蓮藕甜醋漬、擂身捲鮭

    伊勢龍蝦酒盜燒：使用正月料理定番的伊勢龍蝦，以酒盜（鹽漬鰹魚內臟）掛醬燒製。馬頭魚海膽燒：將與旬之馬…

    • 會席料理

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和牛甘味噌燒、京賀茂茄子油燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛甘味噌燒、京賀茂茄子油燒

    燒物。京賀茂茄子油燒與和牛甘味噌燒，以田樂風格搭配味噌供應。味噌醬的詳細配方屬商業機密，但主要以赤玉…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：笹鰈風乾

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    笹鰈風乾

    將冬季迎來最佳賞味期的笹鰈（一種小型鰙魚）浸入鹽水後，風乾約半天，恰到好處的鹹味能襯托魚肉的甘甜與高…

    • 燒物
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉・蔬菜田樂風

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・蔬菜田樂風

    山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘

    平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛芝麻燒、筍奶油燒

    Keio Plaza Hotel

    和牛芝麻燒、筍奶油燒

    和牛芝麻燒的做法：將和牛撒上鹽與胡椒，先以對流式烤箱烤至五分熟，與製作烤牛肉的要領相同。接著裹上太白…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：香菇夾炸、鯛魚抹茶燒、白玉燒

    Otemachi Tokyo Kaikan

    香菇夾炸、鯛魚抹茶燒、白玉燒

    茶之道。昔日從宇治運茶途中，在山梨的茶壺倉庫保存，度過盛夏。茶道的爐開炭在秋天，正因如此。香菇夾炸，…

    • 會席料理
    • 6月
  • 閱讀文章：香魚・賀茂茄子荷蘭式

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    香魚・賀茂茄子荷蘭式

    這是合肴。香魚・賀茂茄子荷蘭式，在組排菜單時想加入炸物，所以使用了與油相性極佳的茄子；香魚則希望客人…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,240

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：海老芋丹波燒　無花果·小米麵筋胡桃田樂　烤麵筋八幡卷

    Tokyo Airport Restaurant

    海老芋丹波燒　無花果·小米麵筋胡桃田樂　烤麵筋八幡卷

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：角鰺覆茶燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    角鰺覆茶燒

    此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：喜知次海膽燒

    Shintomicho Yakukinro

    喜知次海膽燒

    這是以冬季名殘食材喜知次製作的燒物。喜知次海膽燒，是一道讓客人同時享受喜知次與海膽兩種燒物風味的料理…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：諏訪糸萱南瓜鹿味噌田樂

    諏訪糸萱南瓜鹿味噌田樂

    此為燒烤料理。諏訪大社自古發行一種名為「鹿食免」的符牌（功效有如免罪符），供奉此符即被允許食用鹿肉，…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛糠漬炙燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    和牛糠漬炙燒

    和牛糠漬炙燒，和牛本身的鮮味與糠床的味道和風味相疊，形成深厚的滋味。在各種肉類中，感覺鯨魚肉和牛肉最…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥3,760

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    紅金眼鯛鹽麴燒：盛盤時注重立體感。以西京味噌醃漬燒製容易使魚肉緊縮，故改以鹽麴醃漬燒製，魚肉蓬鬆，冷…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥750

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚酒香、筍山椒燒

    ELECOM Atami Club

    馬頭魚酒香、筍山椒燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅葉豆腐、山葵芡汁款式、伊豆紅點鮭昆布締

    Shuzenji Arai Ryokan

    紅葉豆腐、山葵芡汁款式、伊豆紅點鮭昆布締

    這是箸付料理。紅葉豆腐是將鮟鱇魚肝豆腐依季節做成紅葉形狀。在旅館工作時，發現不少客人不擅長鮟鱇魚肝的…

    • 會席料理
    • 10月

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