Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 燒物

  • 閱讀文章：大瀧六線魚木之芽燒、夏蔬菜燉煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    大瀧六線魚木之芽燒、夏蔬菜燉煮

    將水果番茄挖空後燒烤，中間填入以挖出的番茄、當季蘆筍、櫛瓜、甜椒、泡發的鷹嘴豆所製成的夏蔬菜燉煮。西…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚松茸捲燒　佐萬願寺甜辣椒漬

    白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    這是「新式鰻料理」中的三道燒物。以「日本的保存食」為主題，我構思了三道適合配酒的燒物。「糠漬燒」通常…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

    將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    「古式炙燒」牛肉、冰室豬岩鹽燒、灰乾（日本料理的手工技藝）

    這次是日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是肉類料理。牛肉使用了以白堊紀地層的沙來熟成的部…

    • 會席料理
    • 10月

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：京鴨爐烤

    京鴨爐烤

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題的燒物。是京鴨爐烤佐黑醋栗醬。本店的鴨肉料理常搭配蔓越莓或覆…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：幼香魚炭火燒烤

    幼香魚炭火燒烤

    以「醬汁」為主題，我也參考了一些西式料理的做法。我自己也喜歡創作類料理，所以雖然這道並非西式料理，但…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚簾燒

    馬頭魚簾燒

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發，這是燒物這道菜。馬頭魚簾燒，是把鹽燒的馬頭魚搭配蒸熟後排…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：合鴨里肌無花果

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    合鴨里肌無花果

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。這次用的一樣是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，因為飲用竹炭…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：淡竹‧合鴨夾烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鴨夾烤

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。淡竹‧合鴨夾烤這道，是我覺得最近比較少做了，於是回想起以前的做…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：在地文蛤吟釀白醬烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤吟釀白醬烤

    這是為回頭客提出的料理提案。這次選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。這道是使用在地文蛤的料理。在地文蛤吟釀…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    五三竹炭火烤炸、使用高知縣土佐鶴酒粕製成的五種酒粕醬

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

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