Japanese Chefs Recipes
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83 筆
  • 炸物・油炸物

  • 閱讀文章:水前寺海苔鳴門揚

    Yokohama Nadaman

    水前寺海苔鳴門揚

    合肴。水前寺海苔鳴門揚,將水前寺海苔(熊本產淡水藻)按照一般做法切薄,在銅鍋中翻炒出色澤。將鯛魚打成…

    • 會席料理
    • 4月
  • 閱讀文章:海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:萩魚漿丸溏心蛋包裹炸、沙鮻香炸、長臂蝦唐揚炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    萩魚漿丸溏心蛋包裹炸、沙鮻香炸、長臂蝦唐揚炸

    最後是炸物。萩魚漿丸溏心蛋包裹炸,是將大和芋(日本山藥)與魚漿擂身及蛋白混合,先將麵糊三成填入蛋殼,…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章:石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸 佐花蟹菊花芡

    石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸 佐花蟹菊花芡

    為呼應9月的重陽節,我構思了一道色彩繽紛的料理:以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡,拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成,這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情
    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚酪梨棋盤格炸

    鰻魚酪梨棋盤格炸

    我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚,但我還是以「新.鰻料理」為主題,構思…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順
    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:猿拂產干貝烏魚子磯邊揚

    猿拂產干貝烏魚子磯邊揚

    我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa,是集團內唯一位於東北地區的據點,以「…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章:海鰻煎餅

    海鰻煎餅

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的炸物。海鰻煎餅,是將拍打過的海鰻魚肉與上新粉(粳米粉)拌合…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:鮑魚花林糖

    鮑魚花林糖

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理,這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法,是將燉煮過的鮑魚切成適…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章:郡上香魚唐揚 海苔香氣

    郡上香魚唐揚 海苔香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題所開發的料理。這道炸物,將以米粉炸得香酥的香魚,搭配帶有巴薩米克醋酸味…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鄉土風筍天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆炸什錦

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    鄉土風筍天婦羅、高野豆腐天婦羅、金時豆炸什錦

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的油物。運用香川縣的鄉土料理特色,將竹筍根部切成圓片、先行調味後做成天婦…

    • 會席料理
    • 3月
    • 傳統
    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 1小時

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