閱讀文章：抱卵劍尖烏賊・山野菜蒸Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai抱卵劍尖烏賊・山野菜蒸進肴的合鴨韃靼也以真空低溫方式烹調。在蛋白質即將凝固的溫度下長時間加熱，可使肉質柔嫩、受熱均勻。調味…醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜河豚煮凍、燒鴻喜菇鮭魚卵、蟹肉五色醋拌菜前皿三道菜各自使用了風味獨特的醋。河豚煮凍，是將河豚皮熬成煮凍後薄切，搭配生魚片一同上桌。當初試作後…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：伊勢龍蝦、鳥蛤Kagurazaka Uo Takumisen伊勢龍蝦、鳥蛤此為變體肴。伊勢龍蝦經初步處理後，以半生狀態酒炒。鳥蛤（一種大型蛤蜊）亦去殼後以半生狀態酒炒。海鼠子…醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月¥540烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：雪蟹博多凍Nihonbashi ShinJun Okada雪蟹博多凍醋物。雪蟹博多凍，將蟹清洗後適量切刀。生菜先略微汆燙，依博多形拼疊。以鹽調高湯明膠，按生菜、蟹、生菜…醋物・強肴・止肴・口代・進肴12月¥80烹飪時間 1小時
閱讀文章：海峽鮭魚醬油麴漬Kagurazaka Kurosu海峽鮭魚醬油麴漬海峽鮭魚醬油麴漬。這裡使用的是名為黑布（一種僅在大分縣國東半島此時期方可採收的褐藻）的海藻。由於黑布…會席料理1月1人份 · ¥300烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：平貝（江珧蛤）、胖大海凍Ginza, local, Matsue flavors平貝（江珧蛤）、胖大海凍醋物料理。平貝（江珧蛤）從殼中取出清理，切刀後與橙片交疊擺盤。胖大海是中國原產的乾燥硬質果實。以水浸…醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：青魽大根、鮑魚酒煎、子持昆布Kawasaki Japanese Cuisine Isawa青魽大根、鮑魚酒煎、子持昆布醋物。青魽大根：將青魽切成較小的魚塊，插入金串，薄撒鹽後做燒霜（炙燒表面），再切成小方塊。將調過底味…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：二身櫻鱒、河豚昆布締、捻葛素麵Yokohama Nadaman二身櫻鱒、河豚昆布締、捻葛素麵醋物。二身櫻鱒的櫻鱒因油脂豐富、魚肉容易剝落，所以先將整塊魚柳汆燙去腥，使表面受熱定型後，再打成魚漿…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：秋鮭菇類芡汁Okunitama Shrine Wedding Hall秋鮭菇類芡汁強肴「秋鮭菇類芡汁」中所使用的涮鍋年糕，原本稍硬，但這種年糕入口即化，很容易處理。稍微沾濕後放入微波…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：軟絲奇異果碳酸醋Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue軟絲奇異果碳酸醋醋拌料理。軟絲奇異果碳酸醋，做法是將奇異果與冰糖浸泡在蘋果醋中，製成奇異果風味醋。再以碳酸充填機使其…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月¥600烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦·高原蔬菜佐Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki伊勢龍蝦·高原蔬菜佐進肴。伊勢龍蝦·高原蔬菜佐，伊勢龍蝦先以玉酒（純清酒）洗過，再輕輕昆布締。之所以選用伊勢龍蝦，是因為…醋物・強肴・止肴・口代・進肴5月
閱讀文章：蟹殼燒、松茸、牛菲力Nadaman Guest House, Shinjuku蟹殼燒、松茸、牛菲力此為合肴（間點）。此次蟹殼燒的麵糊以海老芋為基底。為調整硬度，加入白醬汁與研磨芝麻。 食材為帝王蟹（…會席料理12月
閱讀文章：幼鱸魚蓮芋卷、帝王蟹南蠻漬Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku幼鱸魚蓮芋卷、帝王蟹南蠻漬醋物。帝王蟹（雪蟹的一種）南蠻漬使用夏季蔬菜。南蠻醋以高湯五．五合、味醂一合、米醋一合、砂糖二〇公克…醋物・強肴・止肴・口代・進肴6月
