Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 筆

  • 甜味・甜點・水果

  • 閱讀文章：勒克提耶梨糖煮

    Ginza 1864

    勒克提耶梨糖煮

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：草莓起司冰淇淋・草莓糖煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    草莓起司冰淇淋・草莓糖煮

    草莓起司冰淇淋只需將材料放入食物調理機攪打，再放入冷凍庫冷凍即可，與冰淇淋機不同，完全不需要一直攪拌…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：情人節

    情人節

    情人節甜點以巧克力慕斯為基底，加入紫黑米，融入和食風味。

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：西洋梨糖煮、葡萄凍

    西洋梨糖煮、葡萄凍

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月
  • 閱讀文章：果實布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    果實布丁

    果實布丁是從滑嫩布丁的概念發想而來。單純的布丁感覺還不夠，因此讓海綿蛋糕充分吸收布丁液。布丁液在蒸熟…

    • 甜味・甜點・水果
    • 春
  • 閱讀文章：富士霜柿酒粕巧克力

    Ise-sada Main Store

    富士霜柿酒粕巧克力

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：乾柿杏仁奶油博多押

    Hideo Kase

    乾柿杏仁奶油博多押

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：二色胡蘿蔔羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    二色胡蘿蔔羹

    首先是二色胡蘿蔔羹，食感比羊羹更為柔軟。顏色呈雙層，但層次並不截然分開——先倒入黃色胡蘿蔔泥，趁未完…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：鹿子金團

    鹿子金團

    此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。鹿…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：柿子茶巾

    柿子茶巾

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月
  • 閱讀文章：燒柿

    燒柿

    最後的水物是燒柿。將柿子上下兩端切去並去籽，在挖空處淋上甜味白葡萄酒，置入烤箱烤二十分鐘，填入自製紅…

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月
  • 閱讀文章：西洋梨蜜煮

    Tokyo Airport Restaurant

    西洋梨蜜煮

    • 甜味・甜點・水果
    • 12月
  • 閱讀文章：冬瓜二色凍

    冬瓜二色凍

    時值夏日，製作了入口清涼、滑順易嚥之物。同時著意於清爽不黏膩的甜味。此次三品皆以可大量製作、適合店內…

    • 甜味・甜點・水果
    • 夏
  • 閱讀文章：賞花五色丸子

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    賞花五色丸子

    賞花五色丸子是以五色蔬菜製作的和菓子。不使用色素，而是善用食材本身的天然色彩。此外，加入奶油起司後，…

    • 甜味・甜點・水果
    • 春
  • 閱讀文章：黑水仙百合根

    黑水仙百合根

    甜點的黑水仙百合根也是本店的招牌。葛粉一份、水六份、砂糖一份、黑蜜一份。百合根取代紅豆餡的角色。煮過…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：葛切

    Ginza Uchiyama

    葛切

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：栗子與巧克力茶巾絞

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    栗子與巧克力茶巾絞

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：紫薯與蘋果博多燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    紫薯與蘋果博多燒

    另一道是紫薯與蘋果博多燒。通常在店裡供應時，是將蘋果切成細末放入內裡，但今日改為將切片蘋果置於上方…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：道明寺櫻羹

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    道明寺櫻羹

    道明寺櫻羹是在染成櫻花色的道明寺羹上，裝飾出令人聯想到櫻花香氣與櫻花樹意象的裝飾。上方部分以珍珠洋菜…

    • 甜味・甜點・水果
    • 春
  • 閱讀文章：西洋梨・巨峰葡萄蜜煮

    西洋梨・巨峰葡萄蜜煮

    西洋梨・巨峰葡萄蜜煮，是將西洋梨以白葡萄酒醬汁燉煮，再加入切碎的巨峰葡萄與麝香葡萄製成的凍。西洋梨…

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月
  • 閱讀文章：栗子糰子

    栗子糰子

    這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：黑豆梅肉果凍

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    黑豆梅肉果凍

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：柿子糖煮、草莓

    柿子糖煮、草莓

    水果類的柿子糖煮，因為鄉下會寄來西條柿，但三至四天便會熟透，所以做成糖煮保存。將柿子去皮，放入加有檸…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章：法蘭西洋梨（勒克提爾）蜜煮

    Tokyo Airport Restaurant

    法蘭西洋梨（勒克提爾）蜜煮

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋

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