閱讀文章：海老芋麵筋海膽鑄入揚煮、博多伊勢海老黃身煮Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka海老芋麵筋海膽鑄入揚煮、博多伊勢海老黃身煮煮物的海老芋麵筋海膽鑄入揚煮的海老芋麵筋，本店以前常以高筋麵粉自製生麵筋。現在市售麵筋粉很方便，省力…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：紀州蒸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera紀州蒸蒸物因使用了紀州名產南高梅，故名紀州蒸。蛋液本身幾乎沒有味道，因此張上了摻入梅肉的菊花芡汁。以筷子攪…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲Shibaura Kaiseki "Peony"鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲御甘煮的頭穴子（星鰻頭部甘煮），其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底，但也使用了以穴子骨熬製…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：和牛含煮Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue和牛含煮煮物。和牛含煮的構想來自法式蔬菜燉肉（pot-au-feu），此次以牛高湯製作。以水四十公升對上小腿…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：海老芋浸煮、八頭芋滾煮Sendagaya Toyota Sendagaya Club海老芋浸煮、八頭芋滾煮此為煮物。海老芋與八頭芋分別以京都含煮手法及江戶煮上手法各自仕上。芋頭科食材具有預防高血壓及保護腸胃…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：帶卵香魚昆布卷Ginza KasugaTakao Shimada帶卵香魚昆布卷煮物。帶卵香魚昆布卷，是將帶卵香魚先行素燒，以焙茶和酒燉煮，以煮浸手法完成後放涼，再以白板昆布（薄昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：鰻魚奉書煮、蕎麥糊五色霰Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto鰻魚奉書煮、蕎麥糊五色霰此道為煮物。鰻魚奉書煮，是將鰻魚蒲燒後，以先行軟化的白蘿蔔捲起，蒸至鰻魚與白蘿蔔皆軟嫩，再以十杯一杯…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：馬頭魚春山野菜捲Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue馬頭魚春山野菜捲煮物的馬頭魚春山野菜捲，是將馬頭魚盡量薄切展開，肉較厚的部分以刀切除後，與魚漿一同剁碎混合。芯的部分…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：星鰻網繩蒸Japanese Cuisine Yoshimura星鰻網繩蒸溫物的星鰻網繩蒸在蒸煮時所得的鮮美高湯，之後還會再次使用，請先過濾備用。土當歸（楤木芽近親植物）以白…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：鑄入小南瓜鎧掛、豬角煮Toranomon Hills Lucy's鑄入小南瓜鎧掛、豬角煮煮物。白芝麻豆腐，將精製芝麻五百克提前一晚浸泡，以食物調理機打成泥狀，再與葛粉五百五十克、鰹魚高湯二…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮接下來是煮物。懷卵香白子瀧卷使用略小的香魚。若使用較大的魚，捲上白瀧（蒟蒻絲）後體積會過大。此道料理…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：伊比利豬鹽味煮Kagurazaka Restaurant Maki伊比利豬鹽味煮作為煮物的替代，是伊比利豬，是為迎接夏季而構思的一道補充體力的料理。不像所謂的紅燒肉般以醬油等甜辣燉…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：鰻魚八幡卷、姬鮑魚薄豆煮Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya鰻魚八幡卷、姬鮑魚薄豆煮煮物為鰻魚八幡卷。一般鰻魚卷是以玉子包裹鰻魚，此次則反過來以鰻魚包裹玉子。先在白蘿蔔上插入兩根竹籤，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：鮑魚豐年蒸Shibuya Japanese Restaurant Aogaki鮑魚豐年蒸蒸物是鮑魚豐年蒸。蒸製時若將泡發的糯米直接鋪在鮑魚上蒸，容易散開，故加入大和芋混合，即可固定成形。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
