閱讀文章：星鰻博多煮、筍年輪、山土當歸白煮星鰻博多煮、筍年輪、山土當歸白煮煮物的星鰻博多，是將冬瓜去皮後加小蘇打煮出顏色，與白燒星鰻疊壓成博多式，注入蛋液蒸製一次，再放入淡口…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori目光魚博多、松茸、鮟鱇魚肝目光魚博多，目光魚是一種深海魚，形似柳葉魚（公魚）的雄性個體。雌魚卵味濃郁，雄魚則以魚肉鮮味見長，在…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月¥428烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：錦絲蛋包、穴子乾瓢卷、秋葵、玉胡蘿蔔Ikenohata and Yushima fan錦絲蛋包、穴子乾瓢卷、秋葵、玉胡蘿蔔煮物與葉蘭刻切。葉蘭的擺設佈局與先前相同，但本次雕刻成飛鶴與蓑龜的形狀。錦絲蛋包以玳瑁羹淋食。會席料理7月¥800烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲煮物。馬頭魚兜煮，不採用傳統烹調方式，完全不加水，以甜醬油和酒燉煮而成。 櫻花蘿蔔雞肉丸鑲，是將蘿蔔…煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月¥200烹飪時間 1小時
閱讀文章：凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮Seishin Cooking School凍豆腐・蕪利休煮、年輪星鰻、木葉胡蘿蔔洋李甲州煮煮物料理。凍豆腐・蕪利休煮方面，一般一口大小切成三公分方塊，但考量高齡者不易張口，故切為二公分方塊…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月¥450烹飪時間 3小時
閱讀文章：多喜合（松竹梅）Japanese Cuisine Yoshimura多喜合（松竹梅）此為多喜合。京芋與一般里芋不同，形狀不易崩散，因此先蒸過，能充分使其吸收入味。京都胡蘿蔔，正如中山會…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：紅金眼鯛粒蕎麥蒸、黑鮑福良蒸Atami Bamboo Forest Mizuno紅金眼鯛粒蕎麥蒸、黑鮑福良蒸蒸物。身為伊豆旅館，紅金眼鯛與鮑魚為必用食材。紅金眼鯛粒蕎麥蒸，將蛋白以鹽調勻，混入汆燙好的蕎麥粒（…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：圓茄子釜盅、縮緬章魚、螃蟹Kagurazaka Uo Takumisen圓茄子釜盅、縮緬章魚、螃蟹此為冷製煮物。圓茄子從蒂部三分之一處切開，挖空內部後油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味後以吸汁浸漬，淋上薄芡…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：泥鰍牛蒡捲、葡萄茄、夏蕪、印加覺醒薯、蕨菜Japanese Cuisine Yoshimura泥鰍牛蒡捲、葡萄茄、夏蕪、印加覺醒薯、蕨菜燉合物中的泥鰍牛蒡捲，加入溶化的白味噌後，泥鰍會變得更加柔嫩。 葡萄茄以明礬水去澀後，加鹽揉搓，放入…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：海老芋、抱卵香魚昆布卷、飛龍頭海老芋、抱卵香魚昆布卷、飛龍頭煮物。抱卵香魚昆布卷，是以加入少許醋和酒的昆布高湯將抱卵香魚泡軟，再以醬油、砂糖等調味。這次使用生昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸擬豆腐、百合根菊花、秋菜東寺捲、蕪菁釜明蝦彩色骰子丁南瓜，是將南瓜去皮蒸熟、過篩，與蛋黃混合調味。再將胡蘿蔔、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速汆燙…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：蛤蜊蛋黃魚漿丸、春蘿蔔蟹葛凍、眼張魚油蒸Saryo Ichimatsu蛤蜊蛋黃魚漿丸、春蘿蔔蟹葛凍、眼張魚油蒸此為炊合（燉煮拼盤）。蛤蜊蛋黃魚漿丸方面，魚漿丸的味道容易趨於相似，因此本次加入白味噌作為隱味。如此…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮煮物的海老芋菊花煮，先將海老芋煨煮入味，待稍微熟透後移入蒸籠蒸至完成。如此便無形狀崩散之虞。生鱈子昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：伊勢龍蝦豆豉煮、香魚梅煮、小芋黃金煮、冬瓜鹽煮、紅蒟蒻繕煎煮、千石豆伊勢龍蝦豆豉煮、香魚梅煮、小芋黃金煮、冬瓜鹽煮、紅蒟蒻繕煎煮、千石豆煮物中伊勢龍蝦豆豉煮所用的豆豉是中國產的，與大德寺納豆、濱納豆是同類之物，據說有淨化血液的功效。香魚…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：鮑魚博多煮、南瓜月冠煮、筒狀胡蘿蔔、鹽蒸蝦、蠶豆鮑魚博多煮、南瓜月冠煮、筒狀胡蘿蔔、鹽蒸蝦、蠶豆焚合的鮑魚博多煮，是將鮑魚以約兩小時慢煮至軟嫩後，斜切成片。香菇以非常淡的調味燉煮，壓上重石壓扁，中…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：筍飛龍頭裙帶菜羹Ginza KasugaTakao Shimada筍飛龍頭裙帶菜羹此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮炊合的星鰻豆皮卷纖，將星鰻充分處理後以醬油、砂糖燉煮，瀝乾備用。將現撈豆皮充分拍打，加入胡蘿蔔、木耳…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：鴨肉豆渣燉煮 南瓜饅頭千成茄子芝麻淋醬鴨肉豆渣燉煮 南瓜饅頭千成茄子芝麻淋醬煮物的鴨肉豆渣燉煮，若以里脊燉煮口感偏硬，因此此次僅將鴨肉皮面煎過去血，再以雙味醬汁（醬油與味醂）充…煮物・溫物・蒸物・什錦煮夏
閱讀文章：翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦Nagano Japanese Cuisine Yuzen翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦此為煮合（什錦燉煮）。翻白星鰻白煮的重點在於仔細翻面，使星鰻的肉身部分朝外。牛蒡則是預先計算好星鰻縮…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮Hattori Nutrition College牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮焚合。 牛蒡蝦魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋，希望在寒冬中表現出朝著春天、從雪中破土而出的強韌植物之姿，遂以蛋…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月¥5,370烹飪時間 1小時
