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各式小魚石燒

燒物，這是我們店的招牌名物。每天使用當日進貨的魚，魚種各不相同。進行此道菜時，必須將石頭燒至通紅。若…

秋鮭香氣燒

這是盡情享受松茸香氣的秋鮭香氣燒。因使用白色西洋風格的碟子，擺盤也帶有些許西式風格。茜醬汁是將鮭魚卵…

海藤花海膽冠燒、二色貝酒盜燒

進入燒物。海藤花海膽冠燒，是將真章魚卵巢連袋汆燙後，將生海膽堆疊成冠狀，燒烤而成。 二色貝酒盜燒，用…

海鞘貝殼田樂、燭淚地瓜

海鞘貝殼田樂，是將海鞘對半切開，取出內容物，將內臟仔細清洗，強力汆燙去腥，切成適當大小，與萬願寺辣椒…

能登產喉黑魚岩鹽燒

能登產喉黑魚岩鹽燒，將喉黑魚剖成三片，去骨，以酒鹽醃漬，撒上岩鹽後燒烤。搭配佐世保產「味美」——一種…

茄子鯨培根卷

燒物茄子鯨培根卷，先將茄子以油炸過後去皮，瀝除水分。再以山牛蒡醬油醃漬為芯捲起，外層再捲上鯨魚培根。

穴子雪山

穴子雪山以大根為底座，用穴子與蛋白霜泡雪堆砌成雪山造型。穴子先進行一次風乾。魚類風乾後鮮味會更加濃郁…

帶鱗馬頭魚蝦香燒

寒諸子（冬令淡水小魚）・百合根・梅肉

馬頭魚橄欖烤

烤物的馬頭魚橄欖烤，為增添醇厚感，以鹽辛燒汁作為隱味。夏季蔬菜汆燙後，以奶油輕炒。

魴魚酪梨燒

鯧魚南天燒

燒物的鯧魚南天燒，先將鯧魚輕輕燒烤備用。將稀粥過篩後以蛋白稀釋，再以味噌和芝麻略加調味，鋪在剛才的鯧…

鯛共煎腸燒

御家喜物的熨鮑，是將鮑魚削切得略厚一些後曬乾，再略加燒烤。栗澀皮蜜煮達磨的栗子，以小蘇打去澀，煮熟後…

鯨肉貝燒

這是鍋物。鯨肉貝燒是夏季鍋物，在秋田一帶以干貝殼盛放，細火慢燉。據說這曾是戰時北方民眾珍貴的蛋白質來…

馬頭魚若竹燒

燒物。承蒙前輩推薦，挑戰使用起司製作的燒起司寶船。馬頭魚若竹燒，將馬頭魚切成小塊，盛放得可愛精緻。土…

蝦仁俵揚

蝦仁俵揚，是將吐司（八片切）切去邊角，輕輕蒸過後，以砧板邊緣為輔助，用庖丁劃出切口但不切斷。再將洋蔥…

鯧魚田毎燒

鯧魚田毎燒，是將茄子比擬為稻田加以挖空，稍微炙烤。鯧魚撒鹽後燒製，松茸、椎茸、杏鮑菇、大黑菇浸鹽後炙…

信濃雪鱒昆布夾燒

燒物因在信州，故以信濃雪鱒昆布夾燒為主。將信濃雪鱒含入鹽分後，夾入昆布中燒烤。無論用平底鍋或烤箱皆可…

棒串蝦黃金燒

馬頭魚橄欖油燒

燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…

網代白帶魚帝王蟹包燒

岩牡蠣蛋黃燒

這是燒物。岩牡蠣蛋黃燒，由於使用可生食的新鮮牡蠣，稍微炙燒即可。為了以帶殼方式盛裝，以蛋白將海苔貼附…

馬頭魚菇燒

燒物是馬頭魚菇燒。將馬頭魚三枚卸後抹鹽，稍微風乾後以若狹燒方式燒制。菇類抹鹽後以鋁箔紙包裹，以強火燒…