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馬鮫魚櫻香味噌燒、姬蠑螺海膽燒、櫻鱒・乳酪鳴門捲

燒烤料理。櫻鱒・乳酪鳴門捲，將櫻鱒取上身，薄切。以等比例砂糖鹽混合的鹽料全面醃漬約一小時後完成。頂部…

鯧魚鹽麴燒、喜知次柚庵燒

燒肴中的麴燒使用的是市售「甘甜鹽麴」（一種鹽麴調味品）。無論用於蔬菜的一夜漬、肉類或魚類，皆十分合適…

鯛曙燒　香橙釜盛白子油燒　海老芋海膽燒

燒物的鯛曙燒，是將鮭魚卵過篩後塗抹於鯛魚鹽燒之上。通常情況下，鮭魚卵會附著並固化在鯛魚表面，但靜置一…

馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

西京味噌麴漬、稻取金目鯛、伊豆產原木乾香菇、牡蠣、蔥

燒物為西京味噌麴漬。味噌麴漬床的配方為：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少許、麴一…

• ¥730

• 烹飪時間 4小時

馬頭魚吟釀燒、九孔旨煮、零餘子石牆紋凍、小洋蔥鑄入、山茶花壽司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

燒八寸的馬頭魚吟釀燒，加入酒粕的比例為西京白味噌的四成。多加一些酒粕，燒出來的魚肉更加蓬鬆。另以酒…

合鴨水果味噌

合鴨水果味噌真空保存後可長期存放，緊急時亦可搭配剩餘蔬菜拼盤，作為追加的一道菜提供。調製水果味噌時，…

馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

馬頭魚松果甜酒釀燒，是將馬頭魚的魚鱗立起呈松果狀，但因魚鱗容易焦，須先將皮面稍微放入油中，使鱗片逆立…

馬頭魚松茸包燒、伊勢龍蝦海膽燒

燒物。馬頭魚松茸包燒，先將馬頭魚表面充分烙出焦色，松茸也同樣烙出焦色，但若烤過頭香氣會減弱，需注意火…

• ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

喉黑魚（赤鯥）酒盜燒、稚香魚新茶燒

燒物。喉黑魚（赤鯥）酒盜燒，將喉黑魚洗淨做初步處理，浸入玉酒（以清酒為主的醃泡液）約三小時，再以脫水…

沙丁魚醪燒、星鰻八幡卷、燒海鱧梅醬油

燒物。燒物二的星鰻八幡卷所用的牛蒡，這次加入了咖哩粉，以金平風格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

青魽白蘿蔔

青魽白蘿蔔，白蘿蔔先汆燙後還水，再鋪在昆布上。青魽以三同割（醬油、味醂、酒各等份）醃漬後燒製。鮟鱇魚…

秋鮭素燒、干貝燻製起司燒

燒物。秋鮭素燒是將以西京味噌醃漬後燒烤的秋鮭上，鋪上蛋黃過篩後與美乃滋混合的醬料，再次燒烤。本次使用…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

紅金眼鯛蕗味噌燒、和牛里肌慢烤

此為燒八寸。和牛里肌慢烤每人份約四〇至五〇公克，形狀小巧。近來客人希望同時品嚐肉類與魚類料理的需求增…

櫻鱒煙燻蛋黃衣、星鰻年輪木芽燒、姬蠑螺旨煮

燒物。櫻鱒煙燻蛋黃衣，將鱒魚以等比三倍醃漬後燒烤，再塗上煙燻蛋黃衣燒製完成。煙燻蛋黃衣的做法是：將生…

櫻鱒櫻香燒、蜂斗菜青煮、熨斗鮭腎、百合根織部茶巾、蠶豆直火炊

櫻鱒櫻香燒上所放的雪洞（燈籠形魚乾裝飾）—— 先將鱈魚碎肉煮過一次，充分漂水並揉洗。另將鹽漬櫻花去除…

臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

燒物。每道味道紮實但不膩口，因此適合搭配白葡萄酒或純米吟釀酒。臀蓋肉醬油麴漬方面，臀蓋肉是腿肉的一部…

• ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

夏季雞魚油燒

燒物。因為是七月號刊載，以七夕為意象設計了這道料理。七夕是五節句之一，正值季節交替之際，據說有食用當…

• ¥440

• 烹飪時間 20分鐘

蠑螺創意田樂、吻仔章魚毛豆梅肉拌、燻製蘿蔔漬起司鳴門、鯛魚子凍、星鰻竹葉包壽司、地瓜檸檬煮、長山藥夾蓮藕

燒物八寸。蠑螺創意田樂使用三百五十至四百克的大型蠑螺，以奶油煎製。蘆筍、杏鮑菇同樣以奶油煎製，淋上山…

清蒸鮑魚碧燒、白沙鮻香味炸、魚骨薄餅、小米麵筋毛豆泥拌、燒芝麻豆腐與蓴菜 番茄凍淋、帶殼海膽豆漿燒

松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…

喉黑魚若狹燒

喉黑魚若狹燒以個人用爐台石燒方式上桌。下仁田蔥連葉尖都鮮美，故製成蔥味噌醬汁。

• ¥550

• 烹飪時間 1小時

小馬頭魚（金線魚）蔥燒、鴨白里脊

燒烤料理。小馬頭魚（金線魚）蔥燒，使用一種名為白美人蔥、甜味較強的細蔥。山椒葉煎餅則使用木芽（山椒嫩…

• ¥3,950

• 烹飪時間 40分鐘

和牛菲力旁肉西京燒

此為肉料理。和牛菲力旁肉西京燒：將和牛菲力的旁側肉稍加修整，撒上鹽與胡椒，燒至中心溫度約七十度後，浸…