SEARCH

龍蝦海膽燒、海老芋鵝肝燒、黑豬柔煮馬鈴薯餡、橙釜盛菊花浸、澀皮栗白蘭地漬

燒物八寸中的海老芋鵝肝燒，原本考慮將鵝肝置於海老芋之上，但此次改為將芋頭挖空，把鵝肝鑄入其中。黑豬柔…

馬頭魚幽庵燒、嫩雞諸味燒

燒物中，嫩雞諸味燒的做法是：先對雞肉施以薄鹽，再放入以諸味味噌（粗粒未過濾味噌）加入鹽麴、味醂、酒調…

青魽雪山燒、河豚香味一夜乾、鮟鱇魚肝田樂燒

燒物的青魽雪山燒，是將青魽加鹽醃漬後，上面鋪放磨碎的白蘿蔔泥與輕度打發的蛋白混合物，再炙烤而成。河豚…

梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸

燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…

星鰻青辣椒卷神樂南蠻味噌燒

燒物的星鰻青辣椒卷神樂南蠻味噌燒，其中使用的神樂南蠻是形似青椒的厚肉辣椒，是新潟的傳統蔬菜。將其連籽…

鱸魚夏蔬菜包燒

燒物的鱸魚夏蔬菜包燒，是做了一道西洋料理中的番茄燉煮，先以豆皮捲裹，再以鱸魚捲裹後燒製。淋在蘆筍上的…

平鰹蓮藕燒

燒物。平鰹蓮藕燒的幽庵醃汁，依時節與鮮度不同，醬油的比例會有所調整，此次採三等份比例。混入天婦羅粉中…

• ¥650

• 烹飪時間 50分鐘

春信魚（鯡魚）鎌倉燒

燒物料理。春信魚鎌倉燒，將鯡魚的浸漬醬汁加熱，加入砂糖，並隱添味噌調味，掛燒完成。作為點綴的百合根，…

金眼鯛（吉次）若狹燒

燒物料理。蕗薹（款冬花蕾）當座煮，將蕗薹油炸去除苦味，充分擰乾後整齊排入鍋中，從上方輕壓使其固定不移…

白帶魚西京燒、沖津鯛若狹燒

燒物，希望使用在地食材，因此選用白帶魚和沖津鯛。沖津鯛是在由比濱沖津捕獲的馬頭魚。沖津鯛若狹燒，將沖…

伊勢龍蝦紅葉燒、馬頭魚海膽燒

燒物。伊勢龍蝦紅葉燒，是將過篩的鹽漬鮭魚卵，加入足以凝固的蛋黃混合，以淡口醬油調味後塗抹於伊勢龍蝦上…

馬頭魚丹波燒、合鴨里肌燒、牛蒡八幡卷

燒物的馬頭魚丹波燒，是將生栗子剝皮切片曬乾，同時使用白色栗子與以梔子染黃的栗子兩種。將馬頭魚三枚切後…

馬頭魚、海膽雪見燒、海老芋鵝肝燒、牛里脊、粟麵筋野田燒

此為燒物。馬頭魚、海膽雪見燒，以等量的酒、味醂、濃口醬油調合成醃汁，今次展示用的馬頭魚大小約醃漬十分…

鰻蒲穗燒、幼香魚鹽燒、幼鱸魚過油燒

燒物。以六月水邊風情為主題，以蒲穗造型演出。蒲穗也是「蒲燒」一詞的語源，可聯想昔日食鰻的方式。 幼鱸…

白帶魚黃金燒、蕪菁海鮮焗烤、牛里肌羅勒醬汁燒

蕪菁海鮮焗烤，將蕪菁挖空，以米糠水還原至潔白柔軟，以流水沖洗乾淨內部，倒扣於竹盤上。海鮮食材包括牡蠣…

喉黑魚（赤鯥）大德寺燒、馬鮫魚西京燒、公魚油煎

白帶魚南蠻燒、石牆紋凍、蛇籠楊梅、谷中嫩薑

烤物。白帶魚南蠻燒的南蠻燒，是在蛋液中加入切成小段的蔥。蛋汁柔嫩些更為美味。將白帶魚稍加炭烤，再把柔…

牛肉香味燒

進肴的炸蔬菜黑醋漬所盛放的籠子是以馬鈴薯製成的。將馬鈴薯細切成絲狀，沾上太白粉，捲繞在纏有鋁箔紙的圓…

幼鯛二色燒、鵪鶉山椒燒、蟹砧卷

燒物中的鱈魚卵是煮乾收汁做成的。若只是以湯汁入味，容易散開，一兩天便不耐放；但若煮乾收汁，即使一時散…

香茶燒錦秋盛合、馬頭魚荒波燒、鮑魚奶油燒、海老芋鵪鶉月環、帝王蟹、炙燒海鰻

燒物的香茶燒，是厚朴葉燒的要領。直接放置有時會燃燒，故在厚朴葉下方墊上鋁箔，其上放置浸濕的茉莉花茶葉…

新卷鮭男爵馬鈴薯包燒

燒肴的新卷鮭男爵馬鈴薯包燒，說穿了就是可樂餅。將剩餘的鹽漬鮭魚（新卷鮭）骨頭和邊角料稍微烤過後剝散，…

喜知次幽庵燒、沙鮻酒盜燒、蓮藕・栗・銀杏鴨味噌

燒物的沙鮻酒盜燒，是將加了蛋黃的酒盜（鰹魚內臟鹽漬物）夾入沙鮻中，燒出波浪形狀。石牆紋零餘子海膽燒，…

梭魚油煎燒

燒物的油煎燒，為了便於捲起，在梭魚魚皮上劃入刀紋，並插入兩三根金屬籤以利受熱均勻後燒烤。香菇西京燒，…

燒大根釜　鯛小袖　牛肉芥末燒　彎弓蝦　達磨牛蒡　干貝海膽燒

賀肴的燒大根釜，是先將大根燉煮，塗抹香橙香沙拉油或橄欖油燒烤，填入香橙味噌，再盛入其他料理。阿多福風…