Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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菜式1
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496 筆
  • 前菜

  • 閱讀文章:白瓜昆布壓漬

    白瓜昆布壓漬

    白瓜昆布壓漬,在白瓜中填入食材時,往往想選用細小的,但改變切法或許就能使用最美味的部位。這道料理使用…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:南瓜丸子

    南瓜丸子

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:沙鮻一夜乾海膽拌

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    沙鮻一夜乾海膽拌

    卡爾瓦多斯烏魚子(蘋果白蘭地烏魚子)方面,此次想使用比白蘭地或日本酒更具個性的素材,幾經嘗試,最終選…

    • 會席料理
    • 8月
    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章:回鰹近江捲、腹肉燒、舞茸有馬煮、炙烤口子

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    回鰹近江捲、腹肉燒、舞茸有馬煮、炙烤口子

    旬菜三的回鰹近江捲在進行蒸煮時,蒸汁的比例為高湯五、味醂一、醬油一、砂糖少許。 栗豆是將鷹嘴豆比擬為…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章:茄子八潮煮

    Ise-sada Main Store

    茄子八潮煮

    茄子八潮煮的作法:將茄子油炸後放入冰水,以鹽味較重的八方汁浸漬入味,再拌入以十比一比一比例調製的芝麻…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章:芝麻豆腐

    芝麻豆腐

    首先是前菜。在店裡,前菜並非統一歸類,而是分別以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。綠竹是天草地區出產的…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:晨採白蘿蔔酒盜煮

    Rokusaburo Michiba

    晨採白蘿蔔酒盜煮

    此道晨採白蘿蔔酒盜煮,因為白蘿蔔以剛挖出時最為鮮美,故取名為「晨採白蘿蔔」。煮這類水分較多的蔬菜時,…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:木耳蛋黃醋拌

    Tsukiji Tamura

    木耳蛋黃醋拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    Tsukiji Tamura

    豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:疊紙懷紙

    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:磯邊豆腐

    磯邊豆腐

    磯邊豆腐是將豆腐搗碎,與魚肉、裙帶菜等拌合,以食物調理機打成鬆軟的口感。章魚芥末是在等量橄欖油中混入…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:干貝羅勒醬汁燒

    干貝羅勒醬汁燒

    前菜的干貝羅勒醬汁燒,是融入義大利風格的料理。醬汁是將新鮮羅勒切成極細末,與起司粉、初榨橄欖油拌合而…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:櫻鱒阿恰拉漬

    櫻鱒阿恰拉漬

    櫻鱒阿恰拉漬——此時節的鱒魚脂肪豐腴、味道鮮美,故與阿恰拉醃漬蔬菜夾層疊合。前方的小明蝦以酒、鹽、昆…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:岩魚豆渣卷纖捲、群馬虹鱒、蓮藕芋壽司

    White Inn Takasaki, Takasaki

    岩魚豆渣卷纖捲、群馬虹鱒、蓮藕芋壽司

    前菜使用群馬三種川魚。岩魚豆渣卷纖捲,是將岩魚(一種淡水魚)去除中骨並施鹽,混合豆渣、胡蘿蔔、鴨兒芹…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章:鮑柔煮、田芹松子燒、春山菜種種、稚香魚二杯醋燒、鯛卵炸煮

    Kagurazaka Restaurant Maki

    鮑柔煮、田芹松子燒、春山菜種種、稚香魚二杯醋燒、鯛卵炸煮

    第一道是鮑魚柔煮。是定番料理,夏季果然還是鮑魚。鮑魚內臟不捨得丟棄,加入蛋黃和奶油做成醬汁。接下來是…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:糯米粽

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    糯米粽

    小食的糯米粽口感Q彈滑嫩。以干貝柱熬高湯,與銀杏一同以小火將生糯米慢慢炊煮兩小時。稀釋高湯為二十倍高…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章:蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

    Kansai Chefs Association

    蟹肉玉子菠菜卷、小明蝦土佐漬、松茸昆布締、炸銀杏、松葉素

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章:干貝

    干貝

    將白菜葉梗細切後包覆干貝,特意以「白」配「白」。以白橙醋凍收尾。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:牡蠣白菜卷

    牡蠣白菜卷

    牡蠣白菜卷同樣是適合大量調理的菜品。絹高野豆腐(細緻凍豆腐)是將凍豆腐與等量的雞蛋混合延展製成,不僅…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐,是將石耳軟煮含味後充分擠乾,前端會自然蜷曲成圓形。再將其與預先處理並切碎的秋葵混合,以…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:鴻喜菇蘿蔔泥拌

    Tsukiji Tamura

    鴻喜菇蘿蔔泥拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:葫蘆芋薄荷凍

    葫蘆芋薄荷凍

    葫蘆芋薄荷凍雖與時令不太相符,但為了外觀美觀,做成了葫蘆的形狀。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:百合根銀杏和

    Kioicho auspicious

    百合根銀杏和

    百合根銀杏和,請將其理解為毛豆泥拌的變化版本即可。將百合根鹽蒸後浸入淡蜜中入味,再將烤過與未烤的混合…

    • 前菜
    • 冬

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