閱讀文章：船場湯Shibuya Japanese Restaurant Aogaki船場湯接下來是御椀，為船場風。據說是源自大阪船場的料理，起初是當地平民以鯖魚骨和白蘿蔔煮成的湯汁。將鯖魚切…碗物・吸物10月
閱讀文章：冷製呉汁（冷大豆泥湯）Wakakomakai KKR Hotel Tokyo冷製呉汁（冷大豆泥湯）冷製呉汁使用毛豆，以白味噌溶入調味，混入毛豆過篩泥，引入薄葛汁冷卻備用。鯒（牛尾魚）切成圓筒形，輕撒…碗物・吸物8月
閱讀文章：鱉清湯、鱉魚漿丸Kannai Japanese Cuisine Kukai鱉清湯、鱉魚漿丸碗品為鱉清湯。鱉在處理時會產生碎肉，可用於碗品等料理中。製作鱉魚漿丸時，即便將肉剁細，若以大型蒸籠蒸…碗物・吸物1月
閱讀文章：豆漿風味仕立、伊勢龍蝦白雪Chefs AssociationYoshiaki Sato豆漿風味仕立、伊勢龍蝦白雪三味茶巾豆腐是以南瓜、紫地瓜、芝麻，按照製作芝麻豆腐的要領，與芝麻以同比例揉製，合而捏成茶巾包。湯汁…碗物・吸物
閱讀文章：滑海藻魚餅Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"滑海藻魚餅吸物以關東風格用半片魚糕製作了三種。半片魚糕與魚漿丸的差別在於，半片魚糕注入吸汁後必須浮起才算合格，…碗物・吸物1月
閱讀文章：虎魚（石狗公）共肝白葛包Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei虎魚（石狗公）共肝白葛包椀盛是虎魚共肝白葛包。夏季產卵前的虎魚，與冬季河豚並稱，滋味極為鮮美，但因價格昂貴，用魚肉作為椀料頗…碗物・吸物7月
閱讀文章：白菜擂流泥湯、燒河豚Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka白菜擂流泥湯、燒河豚湯品以河豚鍋為意象。漂浮著柚醋球，整體清爽宜人。松果形銀杏的時機掌握有些難度。將生銀杏剝皮後以高溫油…碗物・吸物11月
閱讀文章：鯖魚丸鹽味鮮魚清湯碗Ginza KasugaTakao Shimada鯖魚丸鹽味鮮魚清湯碗通常秋季在店裡供應的湯品，這次製作了鹽味鮮魚清湯碗、澤煮風碗與清汁碗三款。湯品本不是事先備好再供應的…碗物・吸物
