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伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

伊勢龍蝦若燉煮超過十分鐘，肉質會變得乾澀難吃，須特別注意。淋在伊勢龍蝦上的芡汁、梅形胡蘿蔔與芽蕪都使…

江珧貝霰米炸三色醬汁

馬頭魚雪花蒸

第三台為馬頭魚雪花蒸。將蕪菁磨碎，以蛋黃固色後蒸製，再於表面鋪上打發的蛋白霜，模擬覆雪的景象，以銀餡…

• ¥360

• 烹飪時間 6小時

米澤牛高畠燉煮

以濃縮葡萄風味的紅酒，襯托力道十足的米澤牛 盡情品味充滿張力的山形食材

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

竹筍西京燒、姬蠑螺山吹拌

銀魚茶巾、梅煎茶風味蕪菁擂流湯

湯品主料為銀魚茶巾。若銀魚的前處理不夠細緻，整道料理便會前功盡棄，因此特別意識到要嚴守基本功。此外，…

豆小僧紀州蒸

寄鶉（鶉肉凍）

碗（湯品）。寄鶉：將冬季鮮美的鶉肉與骨加入約兩成的鴨肉，與大和芋、玉子、昆布高湯合在一起蒸制而成。二…

• ¥380

• 烹飪時間 2小時

烤馬頭魚、慈姑餅木葉造型

椀盛以鹽味鮮魚清湯為底。慈姑餅木葉造型，將研磨的慈姑與白玉粉、糯米粉混合加熱，切成木葉形後油炸。

• 30人份 · ¥375

• 烹飪時間 30分鐘

紅甘香黑醋淋醬

更紗吉野凍

御椀為更紗吉野凍。以水六份、葛粉一份混合揉製，螃蟹、椎茸以吸汁高湯燉煮，百合根蒸熟後混入吉野凍，倒入…

• ¥330

• 烹飪時間 45分鐘

殘雪蕪菁

此為煮物。殘雪蕪菁是利用製作和風燉蔬菜鍋時挖除蕪菁的中心部分，以及平日剩餘的蕪菁邊料，冷凍保存後再加…

雜煮碗

御碗。鯨魚的難處在於復原方式以及如何消除腥味。取柵狀鯨魚鯨皮脂，以洗米水浸泡四至五小時還原。因為是油…

• ¥700

• 烹飪時間 3小時

幼鱸魚洗造、星鰻湯霜造、烏賊、鱵魚昆布締、彩色蝦

刺身拼盤。在店內有時會在調理前讓客人觀賞魚的樣貌。六月以白肉魚為主，較顯單調，因此將星鰻與蝦一同擺盤…

• ¥810

• 烹飪時間 2小時

燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

為大家介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。燒蕪菁燉入味，是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食，於是先…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 2小時