Japanese Chefs Recipes
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  • 梅子

  • 閱讀文章:香魚炊飯

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    香魚炊飯

    此為食事(主食)。香魚炊飯通常多以整尾香魚入鍋炊煮,但考量到骨刺令人介意、食用不便,本次改為處理後撒…

    • 食事
    • 6月
  • 閱讀文章:水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    醋物與飯。水玉花枝,是將紋甲花枝絞成漿,製成魚漿後,以藍莓、蛋黃、梅肉染成色彩豐富的水玉圓點造型,捏…

    • 會席料理
    • 7月
    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:醃蘿蔔、小蕪菁糠漬

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    醃蘿蔔、小蕪菁糠漬

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章:帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化,揉入營養價值高的帝王菜,做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章:海鰻・夏蔬

    海鰻・夏蔬

    海鰻在這個時節格外當令,這次將其包裹住冬瓜,以牙籤固定並整理形狀後,浸入以柴魚高湯、鹽、淡口醬油調味…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅
    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:海鰻煎餅

    海鰻煎餅

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的炸物。海鰻煎餅,是將拍打過的海鰻魚肉與上新粉(粳米粉)拌合…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

    和風卡帕喬 炙燒鰹魚、炙燒紅金眼鯛 三種醬汁

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發,這道是生魚片這一道的替代品。和風卡帕喬原本通常會做成炙燒…

    • 會席料理
    • 4月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章:麴漬烤鴨

    Ise-sada Main Store

    麴漬烤鴨

    容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴,與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

    • 會席料理
    • 12月
    • 優雅
    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章:月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹
    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章:筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    筍泥、梅醋拌筍、艾草豆腐

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的當令菜色。由於是套餐最先上桌的一道菜,我在調味上力求清爽卻令人印象深刻…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味
    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2小時

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