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綠茶與雞肉冷製 （富士山冰鎮高湯、綠茶、駿河軍雞湯、酪梨翡翠、茄子捲）

重新思考日本料理高湯的本質後，發現昆布與柴魚的鮮味成分——麩胺酸與肌苷酸——透過相乘效應而形成鮮味，…

• 10人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

牛乳澄清賓治酒

這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹飪時間 1天

鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹飪時間 30分鐘

春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

玉露碗、山藥白煮

此料理以里山食材為主，開發出在炎熱季節深受好評的碗品呈現方式，並結合不熟悉的海濱鄉土料理技法，雖屬別…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 50分鐘

「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

• 1人份 · ¥1,338

• 烹飪時間 2小時

岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

• 1人份 · ¥790

• 烹飪時間 1小時

金柑茶燒鹿兒島雞、鹿兒島雞茶葉味噌漬

此次使用了鹿兒島的赤雞薩摩。金柑茶燒方面，金柑的果皮風味極佳，將金柑對半切開後挖去種子和蒂芯，擠出果…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6小時

角鰺覆茶燒

此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 2小時