Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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費用
烹飪時間
份量
93 筆

  • 醃漬

  • 閱讀文章：白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白蘆筍（明蝦奶油、豆腐淋醬、荷蘭豆、青芽、過貓）

    將奶油起司浸漬於酒粕中的作法，在店裡也會作為單品料理供應。這次使用的是浸漬了約兩個半月的成品，酒粕的…

    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    鯡魚卵土佐風炸物 佐銀杏

    鯡魚卵原本是冬季的食材，但本店會刻意將真空冷凍保存的鯡魚卵，在完全相反的夏季端上桌。 清酒與柴魚片十…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：江戶甘味噌漬烤牛肉

    Yonemura

    江戶甘味噌漬烤牛肉

    在此介紹米村日常製作的江戶甘味噌漬烤牛肉。選用牛肉的內腿芯肉部位，修整乾淨後，以鹽醃漬一至兩日使其入…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 12人份 · ¥14,000

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：白金豬蘋果蒸

    FREE

    Ginza Inaba

    白金豬蘋果蒸

    試著想使用當季水果之後，我想到能否做出一道以蘋果為主角的全新料理，並嘗試將其與豬肉本身的鮮味相互搭配…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：大根磨泥漬

    Yonemura

    大根磨泥漬

    在此介紹米村日常料理蔬菜的技法。大根磨泥漬，是將大根連同磨出的汁液一起放入大量昆布，靜置二至三日。如…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山百合豬橫膈膜肉（水果味噌燒）

    在味噌床中加入藍莓和白桃，讓豬肉能以水果的清爽甜味呈現，吃起來不會過於厚重，這是我花心思設計的地方…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥650

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

    在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蟹內子西京漬、時末燒茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹內子西京漬、時末燒茄子

    先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：雞魚石汁煮

    雞魚石汁煮

    雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥399

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛三種低溫燒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三種低溫燒

    這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥250

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鮑魚肝醬油澆淋（山椒燉茶豆、烏魚子壽司、醋漬茗荷、明蝦豆腐乳、地膚子（陸地魚子）、加賀蓮藕拌海鰻卵、菊花疊層）

    本篇相關標籤‧分類：10月,優雅,精緻可愛,會席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食譜,醃漬,秋…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅
  • 閱讀文章：燻烤牛肉薄片佐牛醬

    Mugen

    燻烤牛肉薄片佐牛醬

    我一直想做出有趣的醬油，於是構思出以牛肉製成的「牛醬油」。 常言道與紅酒最相配的料理是牛肉，這是因為…

    • 會席料理
    • 7月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天為大家介紹的是搭配我任職餐廳所在地山梨縣生產的白酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先將白子（魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：油封海鰻（狼牙鱔）、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封海鰻（狼牙鱔）、慕斯

    夏季正值海鰻（狼牙鱔）產季，這是日本料理不可或缺的食材，我想從中尋求新的滋味。海鰻小骨很多，我一直在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 30分鐘

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