Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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費用
烹飪時間
份量
809 筆

  • 12月

  • 閱讀文章：青魽蕪鍋

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽蕪鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春蕪菁與伊達雞翅燉合

    Ginza Yakitori Jo

    春蕪菁與伊達雞翅燉合

    進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：剝皮魚、烤松茸、繡球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剝皮魚、烤松茸、繡球菌

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

    開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒特意不對紅金眼鯛進行味噌漬，而是夾入味噌漬豆腐，從而讓客人充分享受紅金眼鯛本身…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

    以發揮北海道越冬野菜魅力為主題，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯品種）、雪下大根及胡蘿蔔。煮物的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱈魚親子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鱈魚親子碗

    這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥570

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄起司魩仔魚沙拉

    以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥945

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

    Metropolitan Sendai

    三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）

    這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…

    • 會席料理
    • 冬
    • 味覺變化

    • 1人份 · ¥557

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    彩椒百合根凍、烏魚子白蘿蔔鑄入干柿、鰻魚燒壽司、慈姑松風、小米麵筋田樂、比目魚昆布卷

    彩椒百合根凍須注意，若事先混合好的黃彩椒與百合根尚未完全冷卻，後續灌入紅彩椒液時顏色會混在一起，務必…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：藥膳風　鱉白玉包

    Aoyama Gato

    藥膳風　鱉白玉包

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝採用在年輕女性間蔚為風潮的藥膳 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構…

    • 會席料理
    • 10月

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：河豚膠凍、燻製鯛魚牛皮昆布卷、鯖魚押壽司、軟蝦唐揚炸、茄子酒盜醬、小袖伊達捲、春菊浸物

    河豚膠凍、燻製鯛魚牛皮昆布卷、鯖魚押壽司、軟蝦唐揚炸、茄子酒盜醬、小袖伊達捲、春菊浸物

    前菜。河豚膠凍，是將河豚邊角料加入大量酒與水一同煮至收汁。待魚肉尚未散爛時撈出邊角料，剔出魚肉。接著…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥470

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

    我工作的店是以甲殼類為主的店，煙燻海鮮的手藝評價很好，因此我想若能不把菱蟹燒煮過頭、只讓牠沾附香氣的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

    本次向齊藤道明技術理事（日本料理僖成）學習「燉煮物」，並以「蓮藕饌」為主題。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：河豚（生魚片）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    河豚（生魚片）

    生食料理。河豚的關鍵在於厚度，切片要略厚一些。醬汁為白子松露風味——將白子生磨過篩淋上去的做法也很誘…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：劍旗魚米糠麴燒

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    劍旗魚米糠麴燒

    日式調味料是以醬油、味噌等麴類食材為基礎構成的，因此我想若運用麴類，是否能做出點什麼……

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥456

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦玉地燒

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦玉地燒

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌湯品（蓬麵筋・烤豆皮、蕪菁、香菇、胡蘿蔔、鴨兒芹、辣椒粉）

    本次向井川比呂志氏（日本橋・日本料理 花楓）學習了關於「碗物」的知識。這次要介紹的是「白味噌湯品」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：青魽蘿蔔泥涮鍋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽蘿蔔泥涮鍋

    這是冬季食材「青魽」的活用。這道菜並非鍋物，而是作為生魚片的替代品。青魽蘿蔔泥涮鍋，首先將名為「Ri…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 4天

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