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刺身風沙拉

以「魚介類的食用方式」為主題，細分為兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「烹調的巧思」。刺身風沙拉…

• 1人份 · ¥850

• 烹飪時間 40分鐘

甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

• 1人份 · ¥480

• 烹飪時間 3小時

冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

• 1人份 · ¥3,300

• 烹飪時間 2小時

冰柱盛

「中間小食」採用冰柱盛的擺盤形式。本次以竹葉鋪底，搭配酸橘（日本柑橘）素麵；若進入解禁時期，也可在伊…

• 1人份 · ¥980

• 烹飪時間 1小時

鮮魚、醋物

本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

• 1人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 3小時

（前菜八寸）祇園祭

本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 1小時

岩魚煙燻生火腿醃漬

這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用提案中，關於「尾聲」的活用料理，以中皿形式提供。 「岩…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

• 1人份 · ¥790

• 烹飪時間 1小時

大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

• 5人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 1小時

合味噌仕立、岩魚蓮藕包裹

本人工作地點位於長野的輕井澤，將信州清流的四季視為「四溫」（四種溫度節奏），以棲息於山間岩石溪流的岩…

• 1人份 · ¥780

• 烹飪時間 40分鐘

鯛魚洋蔬燒

這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

• 1人份 · ¥2,050

• 烹飪時間 30分鐘

花瓣白蘿蔔盛

本次開發以春季食材「櫻鯛」為主題。 這是御造里（生魚片拼盤）。四月正是鯛魚最為鮮美的時期，以生魚片享…

• 1人份 · ¥3,012

• 烹飪時間 30分鐘

櫻鯛澤煮碗

這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

• 1人份 · ¥595

• 烹飪時間 20分鐘

鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

海鰻・松茸燉煮

這是所謂秋季「時令邂逅」的一品。因為是在其他店家也常見的簡單料理，如何細膩地將其提升至精緻的層次才是…

• 4人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 20分鐘

香魚煮浸春捲

「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

• 10人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 3小時

象拔蚌山土當歸山葵拌

這是運用象拔蚌當令食材設計的強肴料理，即「象拔蚌山土當歸山葵拌」。就本人的理解，此道料理定位類似「預…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 30分鐘

小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞

這是以名殘期（尾聲期）的江珧蛤（平貝）為題材設計的八寸料理。「小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞」使用名殘期的江…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 20分鐘

干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

• 5人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 30分鐘

青柳蔥味噌醋拌

此為活用青柳（馬糞蛤）尾聲的料理方式。說到春天，腦海中也浮現櫻鯛、櫻鱒，但此次以貝類為主題發想，使用…

• 5人份 · ¥1,900

• 烹飪時間 30分鐘

鯡魚茄子煮

鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

• 6人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 50分鐘

鰻魚豆腐揚出

讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 25分鐘

鱉魚蓮藕魚漿丸

將鱉魚的煮汁以酒與水熬煮三十分鐘，並持續撈除浮沫雜質，加入調味料後細細熬煮收汁，讓鱉魚肉充分吸收這道…

• 20人份 · ¥6,000

• 烹飪時間 1小時

明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

• 2人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 20分鐘