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白子豆腐東寺炸

白子豆腐東寺炸，為防白子豆腐碎裂散開，以豆皮包裹。有時也會改用芝麻豆腐。若以高溫炸製，豆皮容易焦糊，…

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

海老芋、新筍、鴨治部煮

煮物方面，本店採用定番的濃色煮物，但海老芋（蝦形里芋）並非直接燉煮出菜，而是先炸至金黃色後再上桌。八…

合味噌湯底、霰豆腐

碗湯方面，東京的客人不太喜歡白味噌那種醇厚濃郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌調配，再與白味…

海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

前附的海鼠腸掛，以簡單的手法烹調，充分發揮食材本身的風味。

白炭煮、朱白煮、白煮蓮藕三白拼盤

沙鮻與蠶豆炊合

若狹馬頭魚昆布絲燒

赤貝與芹菜煮浸（魯山人料理）

據說這是魯山人於昭和三年，在北鐮倉的星岡茶寮慶雲閣迎接久邇宮邦彦親王（昭和天皇皇后之父）時，從庭院中…

鯛魚蕪菁

鯛魚蕪菁這道料理，鯛魚頭需帶有一定程度的鮮味才好吃，但蕪菁若用同樣濃郁的味道來烹煮又會顯得過於厚重，…

山藥黃身燒

山藥黃身燒的做法 山藥黃身燒，先將山藥厚厚去皮，切成適當大小。鍋中放入山藥、水、生米（或洗米水）、糖…

伊勢活石斑魚石蒸燒

關於伊勢活石斑魚石蒸燒，我認為桌邊表演也是一種樂趣，因此採用了石蒸燒的方式。澆上玉酒（酒加水稀釋的清…

合鴨（雜交鴨）與里芋

鴨與里芋中的里芋，通常做法是削去外皮，放入加有一根辣椒的米糠水中煮沸，仔細洗去黏液後，以美味的八方高…

喉黑魚黃金燒

關於喉黑魚黃金燒，喉黑魚、馬頭魚、馬鮫魚、魴魚等以味噌醃漬後燒烤皆十分美味，但醃過魚後魚腥水分會滲出…

羽衣炸

「羽衣炸」這個名稱也是我自行取的。一般常見以米紙（春捲皮）切成圓形作為器皿使用，但我想到了另一種做法…

河豚小卷沙拉

關於河豚小卷沙拉，客人較多時，可以將河豚生魚片鋪在盤上，再疊上圓形木盒逐層疊放，但若將鮟鱇魚肝、魚肉…

支倉風味芹菜

支倉風味芹菜的做法 支倉風味芹菜的做法：將芹菜適當撕開，葉子部分用鹽水燙過後以冷水冷卻。梗部較青的部…

晨採白蘿蔔酒盜煮

此道晨採白蘿蔔酒盜煮，因為白蘿蔔以剛挖出時最為鮮美，故取名為「晨採白蘿蔔」。煮這類水分較多的蔬菜時，…

乾葉白蘿蔔飯

因用途不同而分化出許多品種。以粗而長為其特徵，適合燉煮、醃漬及生食等多種用途。

龜戶蘿蔔鬼擂泥鍋

因昔日以龜戶地區名產聞名而得此名，特徵是小型三角錐狀的細長根部，以及葉片圓潤而形狀優美。帶有辛辣味，…

筍奉書卷、里芋、飯蛸、菜花

煮物是平日提供的正統料理，但調味上並非清淡，而是以紮實的味道為基礎。

筍夾燒、和牛山家燒

燒物若是男性客人，紅金眼鯛做鹽燒、筍做木芽燒（山椒嫩葉燒）這樣直接呈現食材本味的方式較受歡迎，但本次…

白子（白子）玉子蒸

煎酒拌

先付講求能立即上桌且下酒，又是最先上的菜色，因此時刻注意要選用能呈現季節感、令人印象深刻的素材。