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馬頭魚櫻香燒

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

小缽　荷蘭豆・新牛蒡　白豆腐拌

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

蕨菜核桃拌

蕨菜核桃拌，是因為老家山形的姊姊大量寄來鹽漬蕨菜，所以特意使用了鹽漬品。這道菜也只是將食材合在一起，…

烏魚子飯茶巾絞

酒肴五種之烏魚子飯茶巾絞，是將鯔魚卵的邊角料，混入以普通方式炊好（非醋飯）的白飯中，擰成茶巾形狀。稍…

穴子苞捲

溫物的穴子苞捲，是將穴子燉至軟嫩，以魚漿泥為黏合劑，用長羊栖菜包成苞狀，蒸熟後再以穴子煮汁充分入味…

山藥甜酒釀煮　車海老丸子

煮物的山藥甜酒釀煮，因信州釀酒廠眾多，便使用當地甜酒釀，煮得稍帶甘甜風味。

河豚白子

前菜的河豚白子，只是將白子（精巢）和乾口子（乾燥河豚精巢）炙烤後，擺放在加熱過的石頭上，卻是不折不扣…

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

喉黑魚鹽燒等

燒肴的喉黑魚鹽燒，將喉黑魚三片切開，去除小刺，稍加鹽醃，切成適當大小，以鹽燒方式燒製。

比目魚鮟鱇魚肝卷

比目魚鮟鱇魚肝卷

燒烤物

燒烤物的小牛高湯（Fond de veau），是將小牛骨與碎肉煎至焦色後，從冷水開始熬煮約十小時而成…

剝雕菜

鵝肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花節（女兒節）的節令，以甜酒釀稍加拌開，因加入甜酒釀，甜度便相應減低。頂端裝飾的…

新綠什立大瀧六線魚湯品

湯品（椀）以埃及野麻嬰製作成新綠風味。埃及野麻嬰汆燙後以攪拌機打勻備用。將高湯底煮好後溶入葛粉勾薄芡…

川鱒木芽燒、蛤殼燒

燒物的川鱒木芽燒，將當季川鱒三片取後取上身，切成波浪形，以酒、溜醬油、味醂調合的醬汁快速洗過，再反覆…

銀魚風味炸

銀魚風味炸，將銀魚浸於酒鹽中，輕輕去除水分，切去尾部與頭部後，裹上咖哩粉、上新粉（粳米粉）與太白粉調…

活諸子魚鹽燒　筍淋燒

燒物的活諸子魚鹽燒，使用的是千葉縣養殖的諸子魚。盛於放有炭火兼保溫功能的手爐中，在客人面前分切上桌…

箸附　燒海參蘿蔔泥拌

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

小明蝦白扇炸

小明蝦白扇炸，以春霞為意象。小明蝦不需過多刀工，用高溫油脂迅速油炸，口感彈牙美味。相反，楤芽等山菜類…

二身卷餅

二身卷餅，是將紅豆餡以麻糬包裹的日式點心中，麻糬的部分改以馬鈴薯和蛋黃製作。靈感來自於馬鈴薯蒸熟後過…

蛤蜊飯

食事的蛤蜊飯，先取蛤蜊高湯，將蛤蜊肉從殼上取下，切細刀紋，再分切成易食大小備用。

縞蝦炸物等

止肴的縞蝦（一種當地甜蝦）、加賀蓮藕拍上葛粉，下油炸製。

薄葛芡汁湯品等

湯品的大瀧六線魚葛粉拍打，將大瀧六線魚三片切開、去除小刺，稍加鹽醃，以約3mm間距骨切，全體充分拍上…

喜知次奉書煮

喜知次奉書煮