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川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

現代風鄉土料理 原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理 福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…

• 2人份 · ¥450

• 烹飪時間 50分鐘

鮑魚涮涮鍋 酒盜醬汁與醬油煮肝

將鮑魚切成極薄的薄片，以涮涮鍋的方式呈現，能充分展現其口感與風味。

秋季松露鵝肝蕎麥麵

蕎麥麵無論如何揉製，幾乎都不含脂肪，因此非常適合搭配天婦羅、炸豆腐等油炸類料理。

柚子胡椒醬油烤香魚

香魚是夏季的人氣食材，這個季節有許多機會可以品嚐到這種魚。

春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。 山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

筍饅頭

這是一道能充分享受春季代表食材——竹筍的香氣與美味的料理。為了讓竹筍獨特的風味與口感能被充分感受到，…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 20分鐘

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝拌菜年糕、赤筋蘿蔔年糕、凍年糕、凍豆腐 福島縣面積廣大，分為會津地方…

• 2人份 · ¥600

• 烹飪時間 50分鐘

鯉魚砧卷煮合

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

笹葉壽司三種風味

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝笹葉壽司 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

• 4人份 · ¥174.7

• 烹飪時間 1小時

鮭燒漬時蔬繽紛

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹飪時間 1小時

車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹飪時間 1小時

越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹飪時間 3小時

章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。 硬化的溫度與時間因食…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

南瓜芝麻拌鑄入炸

關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。硬化的溫度與時間因食材…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 5分鐘

蝦・南瓜麵筋・四季豆白芝麻豆腐拌

關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。硬化的溫度與時間因食材…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

鴨昆布燒

鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 2小時

鴨山椒細剁

鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

生魚片 鯛魚生魚片、鮪魚炙燒生魚片、燒霜穴子生魚片

穴子生魚片採用「燒霜」技法製作，將炭火預熱至炙紅後直接燒烤。魚皮朝下燒烤10秒，同時朝炭火吹氣使灰燼…

鯡魚卵 土佐炸、銀杏

鯡魚卵原本是冬季的珍味，但現在也有真空冷凍後於完全相反的季節——夏季——供應的情況。

菠菜與菊花涼拌小菜、白茄子、干貝奶香湯、秋葵涼拌小菜

落葵（皇宮菜）是一種富含營養、帶有些微黏滑口感的夏季蔬菜。建議在接近秋季時就停止製作這道料理，因為此…

鴨里脊柔嫩蘋果醬汁

鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到五十六℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫五十六℃是標準…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

海鰻唐揚

海鰻的前處理。本店處理海鰻時採取整條汆煮的方式，因此向供應商進貨時，會特別請對方在活締放血後，不要取…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 5分鐘

海鰻蛋黃煮

此為海鰻魚的前處理。我的店將海鰻魚整條汆燙處理，因此進貨時會請對方在活締放血後，不要取出內臟。以90…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 5分鐘