Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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份量
492 筆

  • 春

  • 閱讀文章：和牛味噌燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌燒

    此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤魚漿丸

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    散壽司上鋪的食材其實什麼都可以，但從衛生角度考量，鋪上經過加熱的食材會比較好。這款散花壽司運用多種食…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    前菜的紅金眼鯛木芽燒，是將紅金眼鯛依常規清理，去骨切片後抹鹽，浸入酒、味醂、醬油三等分的醃汁，再進行…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：鮑魚漿丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鮑魚漿丸

    此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芋頭蒸煮

    Yonemura

    芋頭蒸煮

    在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：糯米飯卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米飯卷

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    此為因應食材成本高漲的料理。在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的11月至3月都是常用食材。親自尋得鮮…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蒸雞金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸雞金針菇醬

    本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春蕪菁與伊達雞翅燉合

    Ginza Yakitori Jo

    春蕪菁與伊達雞翅燉合

    進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鯛魚洋蔬燒

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚洋蔬燒

    這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：姬濱蛤澤煮湯品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬濱蛤澤煮湯品

    這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸、蕪梅香煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    蛤魚漿丸、蕪梅香煮

    以演出為念，嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 御碗以「甜蜜而溫暖」為主題，除春日特有的暖色…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和風焗烤

    和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芝麻豆腐金鍔（款冬味噌、火烤海膽、烤筍、炸蔥、櫻花花瓣）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    芝麻豆腐金鍔（款冬味噌、火烤海膽、烤筍、炸蔥、櫻花花瓣）

    製作芝麻豆腐時，若將芝麻在昆布高湯中浸泡一晚後再放入攪拌機打碎，芝麻會變得鬆軟飽滿，風味也更容易釋放…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）

    我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…

    • 會席料理
    • 春
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：桃花之香

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    桃花之香

    這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：群馬縣增田牛 低溫烘烤

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    群馬縣增田牛 低溫烘烤

    我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 1小時

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