Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
579 筆

  • 4月

  • 閱讀文章：白菜友煮

    Yonemura

    白菜友煮

    以下介紹新橋米村的「蔬菜料理」——白菜友煮。將白菜只留芯部，以雞骨高湯和鰹魚高湯調配的湯底燉煮十五至…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    Ginza Inaba

    山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    Aomori Fujiki

    可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    此為鄉土料理的現代風詮釋。我希望以日本料理的烹調技法重新演繹當地流傳的鄉土料理「海膽鮑魚清湯」（莓煮…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛味噌燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌燒

    此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤魚漿丸

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    上州黑毛和牛 低溫烤牛肉

    這是強肴。這道料理以群馬縣因養蠶業聞名的富岡製絲廠為發想主題。將上州黑毛和牛編織成組紐（編繩）狀，不…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,120

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…

    • 會席料理
    • 4月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    散壽司上鋪的食材其實什麼都可以，但從衛生角度考量，鋪上經過加熱的食材會比較好。這款散花壽司運用多種食…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    櫻鱒艾麵筋挾燒、筍木芽醬油燒、牛里肌西京燒

    作為料理的演出，在燒八寸中表現了「微苦」。以櫻鱒、牛里肌、百合根等多樣食材構成，而說到「微苦」，最具…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    前菜的紅金眼鯛木芽燒，是將紅金眼鯛依常規清理，去骨切片後抹鹽，浸入酒、味醂、醬油三等分的醃汁，再進行…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：芋頭蒸煮

    Yonemura

    芋頭蒸煮

    在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：糯米飯卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米飯卷

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：故鄉的香氣「櫻花蝦」

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣「櫻花蝦」

    發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    Yokohama Nadaman

    櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    旬菜。鮟鱇魚肝稻草捲這次用甜椒捲起，令整道菜更加華麗。 合鴨京菊菜卷，合鴨按照一般方式做成叉燒煮，但…

    • 會席料理
    • 4月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    此為因應食材成本高漲的料理。在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的11月至3月都是常用食材。親自尋得鮮…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蒸雞金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸雞金針菇醬

    本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：春蕪菁與伊達雞翅燉合

    Ginza Yakitori Jo

    春蕪菁與伊達雞翅燉合

    進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮
  • 閱讀文章：和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    和牛豆渣烤肉（油菜花、錦絲蛋、水煮洋葱）

    我自己很喜歡烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了燉煮過的豆渣一起吃,發現非常美味,便構思將其納入菜單。豆渣是…

    • 2月
    • 賞心悅目
  • 閱讀文章：鯛魚洋蔬燒

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚洋蔬燒

    這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：姬濱蛤澤煮湯品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬濱蛤澤煮湯品

    這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

    從前菜開始介紹。信濃雪鱒小川式野澤菜卷，所謂小川（一種以烏賊或白身魚漿為素材的料理形式），通常會使用…

    • 前菜
    • 4月

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