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  • 閱讀文章:比目魚、鱵魚

    比目魚、鱵魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    我工作的店家以壽司為主要供應項目,處理鰻魚的機會並不多,不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味
    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合,與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:玉蜀黍擂流泥湯、玉蜀黍麵筋、炭烤嫩玉米烏魚子掛

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    玉蜀黍擂流泥湯、玉蜀黍麵筋、炭烤嫩玉米烏魚子掛

    玉蜀黍(玉米)料理。玉蜀黍擂流泥湯:將玉米連芯以少量昆布高湯煮熟,取玉米泥500g、玉米煮汁300c…

    • 8月
  • 閱讀文章:百合根鹿子蒸

    百合根鹿子蒸

    最後,溫物是百合根鹿子蒸。將魚漿與鵝肝拌合,鵝肝鑄入其中,百合根剝成花瓣狀,以太白粉黏合,覆蓋於上,…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:海鰻握壽司

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鰻握壽司

    海鰻魚握壽司是將海鰻魚撒上調味鹽後汆燙製成。

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章:鮪魚腹肉平切

    鮪魚腹肉平切

    • 冬
  • 閱讀文章:蕎麥壽司

    蕎麥壽司

    這是一道消暑料理。蕎麥壽司,考量到是夏季,因此使用鰻魚與螃蟹搭配出棋盤格紋。使用乾燥蕎麥麵的話,在水…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

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