食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子
此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥340
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：鮭魚飯壽司・新米鍋巴
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
鮭魚飯壽司・新米鍋巴
現代風郷土料理的表現。原郷土料理＝鮭魚飯壽司（主食）我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的…
會席料理
冬
清爽
4人份 · ¥1,200
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：和牛低溫烤牛排佐鵝肝
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
和牛低溫烤牛排佐鵝肝
現代風郷土料理原郷土料理＝和牛烤牛排我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理…
會席料理
冬
別具風情
1人份 · ¥1,056
烹飪時間 5小時
閱讀文章：大星干貝、新滑子菇
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
大星干貝、新滑子菇
這是醋漬菜。將大星干貝、滑子菇、黃瓜拌和，鋪上菊花。蘿蔔泥使用紅心蘿蔔，風味出色，十分美味。
會席料理
冬
優雅
4人份 · ¥1,500
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：蒸雞金針菇醬
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
蒸雞金針菇醬
本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避免極端費工的作業。這次是以傳…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥150
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：青魽蕪鍋
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽蕪鍋
這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：春蕪菁與伊達雞翅燉合
Ginza Yakitori Jo
春蕪菁與伊達雞翅燉合
進入五月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…
會席料理
春
濃縮
閱讀文章：雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司
Japanese Cuisine Yoshimura
雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司
御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…
會席料理
冬
濃郁
1人份 · ¥870
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸
會席料理
冬
1人份 · ¥120
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒
以發揮北海道越冬野菜魅力為主題，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯品種）、雪下大根及胡蘿蔔。煮物的…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 2小時
閱讀文章：俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬
Hakone Yumoto Senkei
俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬
前菜開始介紹。小槌形器皿中組入松竹梅造型。俵形海老芋、雉子松風做成鐵扇形，竹的造型則是萵筍芥末麹漬，…
前菜
1月
閱讀文章：鱈魚親子碗
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
鱈魚親子碗
這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥570
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：番茄起司魩仔魚沙拉
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
番茄起司魩仔魚沙拉
以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥200
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒
Japanese Cuisine Yoshimura
鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒
此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…
會席料理
冬
令人印象深刻
1人份 · ¥945
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）
Metropolitan Sendai
三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）
這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…
會席料理
冬
味覺變化
1人份 · ¥557
烹飪時間 1天
閱讀文章：比目魚、赤貝、明蝦昆布香
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
比目魚、赤貝、明蝦昆布香
出自「打造回頭客的吧台工作」，此為生鮮刺身料理。吧台的優點之一，就是能夠提供現切的刺身，讓客人感受到…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：真鱈洋蔥醬油燒
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
真鱈洋蔥醬油燒
燒物為紙氣球包裹燒。將紙氣球折好，中間填入魚和蔬菜，淋上醬汁燒製而成。真鱈洋蔥醬油燒，先製作洋蔥醬油…
燒物
1月
1人份 · ¥480
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：讓蔬菜更美味
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
讓蔬菜更美味
作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…
會席料理
春
水嫩多汁
4人份 · ¥1,308
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥210
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
紀州蒸（蝦夷鮑、梅乾、銀芡、香橘皮）
時值二月，這是一道使用梅子製作的茶碗蒸。梅乾選用鹽分較低的南高梅，每人份只使用約四分之一顆的果肉。
冬
餘韻悠長
閱讀文章：雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）
Kinari Co., Ltd.
雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）
本次向齊藤道明技術理事（日本料理僖成）學習「燉煮物」，並以「蓮藕饌」為主題。
會席料理
冬
濃縮
閱讀文章：鮟鱇魚肝奉書卷、蟹螯湯霜、蟹卵巢海膽、生鱈魚子浸煮、雪輪蓮藕醋漬、香橙釜盛
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
鮟鱇魚肝奉書卷、蟹螯湯霜、蟹卵巢海膽、生鱈魚子浸煮、雪輪蓮藕醋漬、香橙釜盛
鮟鱇魚肝奉書卷是歷史悠久的傳統作法，我在思考，除了鮟鱇魚肝濃郁的鮮味之外，若能加入白蘿蔔爽脆的口感，…
會席料理
1月
¥430
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：河豚（生魚片）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
河豚（生魚片）
生食料理。河豚的關鍵在於厚度，切片要略厚一些。醬汁為白子松露風味——將白子生磨過篩淋上去的做法也很誘…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥1,800
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：劍旗魚米糠麴燒
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
劍旗魚米糠麴燒
日式調味料是以醬油、味噌等麴類食材為基礎構成的，因此我想若運用麴類，是否能做出點什麼……
會席料理
1月
濃縮
2人份 · ¥456
烹飪時間 15分鐘