Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
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191 筆

  • 別具風情

  • 閱讀文章：新洋蔥佐帕馬森起司

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋蔥佐帕馬森起司

    進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：幼香魚．夏季蔬菜醋煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    幼香魚．夏季蔬菜醋煮

    使用米醋，讓客人連高湯也一併喝下的用心設計

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    Komoikai

    盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟和風麵

    我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

    • 會席料理
    • 9月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：魚肉細麵

    魚肉細麵

    這是消暑料理系列中的小點。魚肉細麵善用了製作白肉魚生魚片時難免產生的邊角料。將其放入食物調理機處理，…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

    以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥468

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：芋莖東寺卷燉穴子魚漿淋、百合根八方燉

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋莖東寺卷燉穴子魚漿淋、百合根八方燉

    這是燉合。芋莖東寺卷燉穴子魚漿淋，一般而言直接放入燉穴子即可，但刻意將其壓碎製成魚漿泥淋，讓客人感受…

    • 會席料理
    • 冬
    • 藝術性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄　蓴菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　蓴菜

    可以品嚐到糖度高達13度、超過一般番茄兩倍以上的德谷番茄所帶來的甜味與濃郁鮮味。這道料理特別凸顯其糖…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥2,500

  • 閱讀文章：喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑魚味噌柚庵燒（栗子、舞菇　黑無花果）

    喉黑魚不採用醃漬入味的調理方式，而是以「淋燒」的方式處理，可讓魚肉不緊縮，呈現鬆軟的口感。如此一來，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    百合根饅頭鑄入鱉肉菊花造型　梅肉

    碗物中鱉肉百合根饅頭，是在百合根中加入少量糯米粉，讓口感變得更加黏糯，吃起來也更有分量。此外，十月正…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    赤富士稻庭烏龍麵（白雲鮑、狸、香辛佐料）

    為了讓人一看就明白是狸貓化身變成赤富士，我們在做成富士山形狀的烏龍麵周圍，撒上了炸鮑魚時產生的炸麵渣…

    • 夏
    • 藝術性

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米冷製茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷製茶碗蒸

    在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛壽喜煮

    這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠
  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）

    Ajikobo Suisen

    旬彩（柿凍、馬鈴薯豆皮包燒、石牆紋玉子、紫山藥煉切、懷卵香魚煮浸）

    此為運用秋季食材的旬彩（應季什錦）。柿凍——使用當季柿子製作柿凍，柿子是富含抗氧化維生素、據稱具有美…

    • 前菜
    • 秋
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    Aoyama Gato

    錦秋盛合（寒風凍凝、秋鴨燻製、抱卵香魚油煮、海鰻松茸大原木揚）

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盤盛合 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構思了令…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    這道甜點是我年輕時起便承蒙照顧的小熊義秋先生所傳授的甜點技法。從當時協助備料開始，我就非常喜歡這款水…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水章魚燒浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章魚燒浸

    以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 1小時

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