أذن البحر مقلية بغطاء، أودون إينانيوا (فجل أبيض مبشور، توابل)

اتُّخذ هنا أودون المعتاد موضوعًا. يُؤكل ببساطة مع الفجل الأبيض المبشور والتوابل، لكن الحرارة والوقت عند تحضير الداشي مهمان. فإذا وُضع الكومبو في الماء على النار أكثر من 30 دقيقة ظهرت لزوجة وتعكّر الداشي، وإذا بقيت رقائق الكاتسوبوشي أكثر من 10 ثوان صار الطعم ثقيلًا، لذا احرص على ذلك.

① ضع الكومبو في 600 مل من الماء (ويمكن ماء قلوي)، وسخّنه على 60 درجة مئوية 30 دقيقة، وأخرج الكومبو، وارفع الحرارة إلى 85 درجة مئوية، وأضف رقائق الكاتسوبوشي وصفّه بعد 10 ثوان. أضف صلصة الصويا والميرين وضعه على النار، وأبخر كحول الميرين، ثم اتركه ليبرد.

② أخرج أذن البحر من القشرة، وقطّعها إلى 8 شرائح، واقلها بعجينة التمبورا.

③ اسلق أودون إينانيوا، وضعه في ماء بارد، وصفّه في مصفاة.

④ ضع مع الفجل الأبيض المبشور زنجبيلًا مبشورًا وأساتسوكي مقطّعًا مقاطع عرضية للتوابل.

⑤ قدّمه أودون مغموسًا (تسوكيمن).