اقرأ المقال: سوبا كبد الأوز بكمأة الخريف
FREE
Obune
Kazuki Takagi
سوبا كبد الأوز بكمأة الخريف
السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…
FREE
Obune
Kazuki Takagi
السوبا مهما عُجنت لا دهن فيها، فعند طلب الأومامي يُميل إلى جمعها مع التمبورا أو الأبورا آغي. هذه المرة، كسوبا تصلح «مزّة»، جُعل الدهن كبد أوز لتكسو…
FREE
Ginza Kakiyasu
المطعم يتعامل مع لحم بقر ماتسوساكا من أعلى مستوى في العالم، ولذلك يُفكّر كل يوم في كيفية إخراج لذته وأي مكونات تُستخدم وكيف لتبرز محاسن لحم بقر…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). في الذرة الملفوفة المقلية يُلفّ الإيساكي والفوا غرا (مكوّن فاخر ذو رائحة قوية) والشيسو والجبن، ثم يُلفّ بالذرة…
¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذه أطباق الموسم. أولًا ياواتا ماكي بسمك تاتشيو (سمك الحزام الفضي): يُجعل الأرقطيون المطهو على طريقة كينبيرا نواةً ويُلف بسمك تاتشيو ويُشوى بتتبيلة…
¥580
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا تقديم لطبق مشوي بسمك التاي. أما سمك التاي المشوي مع خضار غربية، فبما أن سمك التاي في نهاية الموسم بعد وضع البيض يهزل لحمه ويضعف طعمه، فتُمدّد…
1 حصص · ¥2,050
وقت الطهي 30 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
إمكانات جديدة للسوبا الكمأة والسوبا والكاتسوبوشي وصلصة الصويا… عبق الجميع يرفع بعضه
Kagurazaka Kurosu
أبورامونو (أطباق مقلية). بطلينوس فوتامي المطهو بالزيت: يُطهى البطلينوس بقشره مع الزيت النباتي والكبر على حرارة منخفضة كالكونفي الفرنسي ويُبخّر…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني: المستخدم ليس شيراكو الفوغو بل كوموكو (حليب سمك القد). صلصة الأوني: صفّ الأوني…
Yonemura
هذه وجبة. يُطهى أرز الكمأة بمرق الدجاج، ويُصنع سكرامبل في مقلاة صغيرة ويُضاف إليه قنفذ البحر ويوضع.
Noboru Yamamoto
صُنع أرز الدجاج في قدر صغير (كاما) لحصة واحدة. أولًا يُشوى جلد فخذ الدجاج المحلي (جيدوري) حتى يتحمّر ويُقطع صغيرًا. يوضع 150 غ من الأرز المغسول مع…
¥400
وقت الطهي 25 دقيقة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…
¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أولًا ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أخطبوط إيدا المدخن المطهو على طريقة ساكورا: يُنظّف أخطبوط إيدا ويُسلق سلقًا خاطفًا، ويُضبط طعمه ب5 أجزاء داشي وجزء…
Grand Xive Karuizawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في محار الصخر المطهو على البخار بالنبيذ في حساء اليوبا، تُزال أوساخ محار الصخر ويُطهى على البخار بقشرته. ولأن الطبق على…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…
2 حصص · ¥879.3
وقت الطهي 5 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق يُقشّر اللفت الصغير على هيئة أقحوان، ويوضع في القمة روبيان وأوني وكمأة، ويُسكب فوقه صلصة مرق فضية…
Noboru Yamamoto
هذا هاشيتسوكي (أول ما يُقدّم بالعيدان). في ياغارا المتبّل بالكومبو، من الأفضل تقطيع ياغارا شرائح سميكة قبل تخليله بالكومبو. يُزال زيت فو دايتوكوجي…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
هذا أغيمونو (أطباق مقلية). في الأفوكادو وصلصة ميسو الفوكي المقدّمة في قشرة بيضة: يُمزج الأفوكادو وميسو الفوكي ويوضع في قشرة بيضة مسلوقة خُرج صفارها…
عرض 24 من 25
