SEARCH

خضار الربيع وحبّار هوتارو

العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش

سوبا غوزن على نمط باستا باردة

يُقدّم هذه المرة طبق بدقيق السوبا. هو سوبا غوزن على نمط باستا باردة. سوبا غوزن لا تتماسك بلا مادة رابطة، لذا يُضاف دقيق قوي (غلوتين عالي) مع ماء…

• 1 حصص · ¥565

• وقت الطهي 10 دقيقة

لحم بقر ماتسوساكا مسلوق بالماء الساخن (كمأة الربيع (بيانكيتو)، بيض، أودو جبلي، براعم التارانوكي، بصل كيوتو كوجو الأخضر)

المطعم يتعامل مع لحم بقر ماتسوساكا من أعلى مستوى في العالم، ولذلك يُفكّر كل يوم في كيفية إخراج لذته وأي مكونات تُستخدم وكيف لتبرز محاسن لحم بقر…

سوباغاكي مشوي

هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…

• 1 حصص · ¥319

• وقت الطهي 15 دقيقة

أماداي مقرمش مقلي مع الكاراسومي

يُقلى أماداي الصغير في زيت عالي الحرارة لتقف حراشفه منتصبة، ويُعدّ بحيث يصل الإحساس بالقرمشة من النظرة الأولى. ويبدو فو الطازج المقلي مقرمشًا أيضًا،…

• ¥1,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

مخلوط شيراكو السلمون، وناماسو ملون، وكريمة الكمكوات، وبيض فوكوسا، وكومبو محمل ببيض الرنجة منقوع في تفل الساكي على طريقة أوغاوا، وروبيان الأبناء الميامين، وجذر لوتس على شكل ندفة الثلج، وسوشي مع بيض القد، وأنكو مقلي بفتات السوبا، وفوا غرا مطهو على البخار بأساس البيض

في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…

ثلاثة أنواع من التمبورا

تُبرّد الأواني مسبقًا ويُقلى بتقرمش

ملفوف الربيع الجديد على طريقة هاكاتا

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…

• 1 حصص · ¥430

• وقت الطهي 45 دقيقة

تشكيلة أسماك طازجة مع خضار الربيع المتبرعمة

ساشيمي ابتُكر لمواجهة ارتفاع التكلفة. يُراد لهذه التشكيلة أن تناسب النبيذ الأبيض، لذا يُبرز الإحساس بالموسم من خلال المظهر، واختيرت مكونات نكهتها…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

سونومونو بارد بالخضار البرية الجبلية وتوريغاي (أوروي، براعم التارا، السرخس، لاريشي مثقوب بالإبر، خل صفار البيض، خل الواسابي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «سونومونو الخضار البرية الجبلية».

تمبورا (أرز بإيكورا منقوع في صلصة الصويا، تاي وساكورا دوميوجي مطهو على البخار، سلطة بطاطس إيبوري غاكو مع خضار أكيتا الملونة، لفائف كينوتا بالسلطعون المخلوط، سيخ بط أيغامو بصفار البيض والصويا والسانشو)

تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…

سمك التاي الصغير الربيعي مشوي على طريقة ناتانيه، سمك أينامي مشوي مع أوراق الكينومي

استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 1 ساعة

روست لحم بقر ماسودا من محافظة غونما على حرارة منخفضة

يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا. المنظر المطل على جبل تانيغاوا رائع، ولذلك…

• 1 حصص · ¥820

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو الطماطم وحليب الصويا المعجون

تُعادل حموضة الطماطم بحليب الصويا، والقوام الطري بنشا التابيوكا

لفة ساكوراداي بالسلطعون مقلية، واكامي بالرنجة الحاملة بالبيض مقلي على طريقة توسا، براعم التارا

موتشي الملفوف، وميسو كانبورا، وسلمون القيقب المقلي المطهو مع براعم التارانوم

تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…

• 2 حصص · ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

فاوانيا الشتاء

أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 20 دقيقة

أرز مطهو مع البطلينوس والخضار البرية (ورق الواسابي، كوغومي، براعم الفوكي، براعم التارا)

يُطلب الأرز من أنحاء البلاد بأصناف لذيذة بحسب الموسم. وقت التصوير جُهّزت ثلاثة أنواع: ساساشيغوري من ناروكو أونسن بمحافظة مياغي (أمام اليسار في…

شيراكو (براعم التارا، خل توسا)

إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…

أنكو بتوموميسو في تفاحة كوغيوكو المفرغة

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم أنكو وأنكيمو بوصفهما من مكونات نهاية موسم مارس. في أنكو بتوموميسو في تفاحة كوغيوكو، لحم أنكو خفيف الطعم فأُضيف إليه…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 30 دقيقة

توفو الشيح بالأرز البني مقلي (بأسلوب ميزوري، بصل ورقي، براعم التارانوكي، كوغومي، يوكينوشيتا، فوكي نو تو، زنجبيل)

لأن الشيح المضاف عند العجن فيه ماء، يُعجن أكثر من توفو السمسم ويُحشى. ولأنه أُريد تقديم توفو السمسم مع خضار الجبال، يُغطى توفو الشيح، الذي أُضيف إليه…

بركات مقاطعات هيوغو الخمس: «سيتسو» براعم الخيزران المشوية بأسلوب مناطق الساكي الخمس في نادا، «هاريما» براعم الخيزران في جيلي الخل بنكهة هيميغاوا، «تاجيما» براعم الخيزران مع حبّار هوتارو بصلصة الخل وصفار البيض، «تانبا» براعم الخيزران وفول الصويا الأسود ويام الجبل الياباني مقلية على طريقة توجي، «أواجي» براعم الخيزران مع الحبّار المقطّع كالإبر بميسو كينومي

جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…

• 1 حصص · ¥1,420

• وقت الطهي 2 يوم

حلزون سازاي البحري مشوي في قوقعته

ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 30 دقيقة

لفائف اللحم الأحمر بالهليون، وشيتاكي محشو

أغيمونو (أطباق مقلية). في لفائف اللحم الأحمر بالهليون، يُنقع اللحم الأحمر المقطّع في مرق نقع الحوت السابق نفسه. وفي حالة تاتسوتا أغي يُنقع في هذا…

• ¥700

• وقت الطهي 2 ساعة