اقرأ المقال: أيو مشوي بصلصة الصويا ويوزو كوشو
FREE
Obune
Kazuki Takagi
أيو مشوي بصلصة الصويا ويوزو كوشو
الأيو ظاهرة موسم الصيف. يأكله أهل الذوق كلما أكلوا خارجًا، فلم يُجعل مشويًا بالملح عمدًا، بل بالتفكير في أن يُحسّ عطر صلصة الصويا المحمصة ومرارة…
التادي
FREE
Obune
Kazuki Takagi
الأيو ظاهرة موسم الصيف. يأكله أهل الذوق كلما أكلوا خارجًا، فلم يُجعل مشويًا بالملح عمدًا، بل بالتفكير في أن يُحسّ عطر صلصة الصويا المحمصة ومرارة…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
سوارا غوشيكي توريكاي المدخن طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، طُهي فيه سمك سوارا بالحرارة المنخفضة بملح مدخن ليبقى طريًا من الداخل، ودُهن سطحه بزيت…
4 حصص · ¥513
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Amanemu
صُنعت القائمة لأن الطاهي يعمل في Amanemu حيث ينخفض عدد الضيوف من الخارج، مع الاعتقاد بأن الإقبال سيعود. وسمك الأيو، وهو مكوّن صيفي، يُقدّم في المطبخ…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
لم يبد قوام البيض الجاف في سمك الأيو الحامل لذيذًا، ولذلك فُكّر في طريقة لتقديمه بما يلذ. ويُخفّف الجفاف بخل أبيض ممزوج بأوراق التادي المفرومة،…
1 حصص · ¥395
وقت الطهي 2 يوم
Amanemu
في Amanemu حيث يعمل الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ولذلك صُمّم الطبق عن قصد. سمك الأيو من مكوّنات الصيف ويُقدّم في الطعام الياباني ياكيمونو، وأُريد إيصال…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
الهيشيو أقل ملوحة من صلصة الصويا، وقد استُخدم هنا لتتبيل الأطباق المخلوطة. وصُنع الأمازاكي بنوعين حلو وغير حلو بحسب الاستخدام. ويُشوى القاروص المخمّر…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في الشيزاكانا (سوسومي زاكانا) لا يُقدّم الأيو مشويًا كالمعتاد بل كاراموشي بجذر اللوتس، كطريقة أكل فيها روح المرح ضمن الأصل. ولأن كثيرًا من الضيوف…
1 حصص · ¥865
وقت الطهي 15 دقيقة
Komoikai
سمك الأيو المنقوع بعبير ميسو الطهي: انزع العظم الأوسط لسمك الأيو واملأ مكانه بزنجبيل الميوغا والزنجبيل المفرومين، ولذلك اجعل كمية مرق الطهي بقدر ما…
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
في هذا الموسم يُقدّم دائمًا مزيج ثابت من الأيو المشوي بالملح وخل التادي، لكن جرى التفكير في طريقة لذيذة أخرى. الداشي المخمّر: يُفلّط الأيو ويُفلق…
2 حصص · ¥328
وقت الطهي 20 دقيقة
Magaribana
طبق استُخدم فيه في مرحلة التحضير أنواع كثيرة من الزيوت. يُغسل الأيو الصغير بالماء ويُفرّغ في كيس مع زيت الزيتون والتادي ويُسخّن عند 32 درجة مئوية 45…
1 حصص · ¥385
وقت الطهي 15 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المشوية» من المدير الفني إيواتا (Royal Park Hotel). ويُتناول «الشواء بالزيت».
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
وان يمكّن من الاستمتاع بسمك الأيو كاملًا، وهو الذي يُسمح بصيده في هذا الوقت. سمك الأيو المتروك بين صفائح الكومبو يمكن تجميده، فيُستخدم على نطاق واسع…
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
يُستخدم زيت عطري مصنوع من حبوب السانشو وزيت الأرز، ويُطهى على حرارة منخفضة فيخرج ممتلئًا رطبًا. زيت الأرز الخفيف الصحي يُستخدم لمراعاة الحساسية في…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
أيزاكانا (طبق إضافي). في الأيو وباذنجان كامو على طريقة أورانداني، أُريد إدخال طبق مقلي عند تصميم قائمة الطعام، فاستُخدم الباذنجان المتناسب مع الزيت،…
¥1,240
وقت الطهي 50 دقيقة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…
¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
أسطورة الباذنجان. في باذنجان روري يُطهى مع الأوميبوشي لإزالة الماء ويصير باذنجان مطهو الألوان (إيرو ني). يُقدّم معه بيض أونسن مخلل بسايكيو، ويوضع…
¥760
وقت الطهي 25 دقيقة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
أغيمونو (أطباق مقلية). في الأيو المفتوح من الظهر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُفتح الأيو من الظهر ويُدق عظمه جيدًا ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…
¥1,850
وقت الطهي 1 يوم
يُفلّط الأيو مرة وتُنزع عظامه، ثم تُعاد إليه أحشاؤه المنقوعة في الساكي والمجففة بالهواء، في خطوات عناية. وهي مرهقة جدًا لكنها تكبح طبع الكبد جيدًا…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 26