سمك التاي الموميجي والماتسوتاكي بين صفائح الكومبو
COOKING INGREDIENTS
FREE
المكوّنات
- 1 حصص
- التكلفة: ¥1,200
- مدة الطهي: 30 دقيقة
- عدد الطهاة: 1
- سمك التاي الموميجي والماتسوتاكي بين صفائح الكومبو
سمك التاي
75 غ
فطر الماتسوتاكي
35 غ
كومبو ماكومبو
شريحتان بطول 8 سم
ساكي
كمية مناسبة
سوداتشي
1/2 حبة
لوح الأرز الياباني
كمية مناسبة
صلصة الصويا المتبّلة
20 مل
- صلصة صويا مخففة مركّبة
داشي
400 مل
ساكي
100 مل
صلصة الصويا الفاتحة
100 مل
هل تريد معرفة النسب الذهبية للتتبيل التي يعتمدها المحترفون؟
COMMENT
ابتُكر الطبق ضمن موضوع طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. المقترح هذه المرة هو سمك التاي الخريفي (موميجيداي) مع الماتسوتاكي يُترك بين صفائح الكومبو. تستورد مطاعم كثيرة المكونات مباشرة من المنتجين في الأقاليم، لكن الهدف هنا طبق يتميز عن المطاعم الأخرى بإكساب سمك التاي الموسمي عبير الماتسوتاكي وخشب السوغي (الأرز الياباني).
عند ترك السمك يومًا كاملًا بين صفائح الكومبو صار عبير الكومبو قويًا جدًا، فاستقر الأمر أخيرًا على 6 ساعات. ميزة ماتسوتاكي الهيمالايا أنه قليل التآكل بالديدان لارتفاع موطنه، فالفاقد قليل. وهو قريب من الماتسوتاكي المحلي في العبير والشكل، فاستُخدم أيضًا في مطعم سابق. يُترك الماتسوتاكي مع التاي بين الصفائح، وغسله بماء ساخن يلينه ويحسن قوامه، ولأن مدة حفظه مع السمك النيئ طويلة فإنه يؤدي أيضًا دور التعقيم. عند وضع الكومبو ينحني، ولأن المراد تقديمه والكومبو ملتصق به، ثُبّت بلوح من خشب السوغي. تُستخدم ألواح السوغي التي يصنعها حرفي لوحًا لوحًا في مقاطعة كيسو بمحافظة ناغانو، وعبيرها ولمعانها ولونها أفضل من المنتجات التجارية.
طريقة التحضير
طريقة التحضير
❶قطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع، وانزع الجلد لتحصل على الفيليه.
❷بلّل شاشًا بالساكي وامسح به الكومبو.
❸أزل قاعدة الماتسوتاكي، ونظّفه بالشاش، وقطّعه شرائح طولية. افرده على صينية مصفاة مسطحة، وصبّ عليه ماءً مغليًا.
❹قطّع سمك التاي شرائح مائلة سميكة.
❺رتّب الماتسوتاكي ثم سمك التاي ثم الماتسوتاكي طبقات، وضعها بين صفائح الكومبو، ثم بين لوحين من خشب الأرز الياباني، وضع عليها ثقلًا خفيفًا، واتركها في الثلاجة 5 ساعات لتتماسك.
❻قدّمه مع السوداتشي وصلصة الصويا المتبّلة.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
