شينجو السوبا، وكرات لحم السمان، وماتسوتاكي نهاية الموسم

سويمونو (حساء صاف). في شينجو السوبا تُستخدم السوبا ودقيق الموتشي وياماتو إيمو، أي أن جميع المكونات التي تدل عليها أجزاء الأحرف الصينية لاسم «شينجو» مستخدمة. وفي كرات لحم السمان (تسوميري)، طُلب من الجزار «أحضر لنا مع قصبة السمان»، حتى يبقى قوام قصبة السمان المقرمش.
والفم هو واسابي رانبيكي (ماء الواسابي المقطّر). وهو لا يظهر في القوائم مؤخرًا، ويُقال إن الجهاز الذي يستخلص العطور يُسمى «ألمبيك» (الإنبيق).
يُغلى الساكي لتبخير الكحول، ويوضع في كوب فخاري ورق الواسابي المفروم ناعمًا والأجزاء المقطّعة خيوطًا التي لا تُستخدم في البشر، ويُصبّ عليها الساكي المغلي ويُغلق بورق واشي ويُترك حتى يبرد، فيصبح سائلًا يُعرف أنه واسابي لحظة فتحه.

وهذا الطبق كان من الأطباق التي يُراد تجربتها في قائمة أكتوبر. وهو تعديل لقائمة تاكيشي كوماتسوزاكي التي قُدّمت في فعالية لجمعية AAJ في مطعم Sagami في أكتوبر من العام السابع من عصر هيسي (1995).