لحم الدجاج
FREE
Kochi Sansuien
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…
1 حصص · ¥555
وقت الطهي 40 دقيقة
FREE
Meiji Kinenkan
عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…
10 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = أودون بصلصة جوونين الباردة، وأطباق إيغوما (بذور البريلا) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق…
2 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سويمونو (حساء صاف). في شينجو السوبا تُستخدم السوبا ودقيق الموتشي وياماتو إيمو، أي أن جميع المكونات التي تدل عليها أجزاء الأحرف الصينية لاسم «شينجو»…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
جُهّزت مازات تناسب الساكي والنبيذ والشوتشو وكل شيء. ومنها موس كبد دجاج كوهاكو في قشرة موناكا، وهو طبق بُذلت فيه تجارب. يُطحن كبد دجاج كوهاكو، ويتميز…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 2 ساعة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تأثير المظهر الذي يُراد تصويره تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 3 ساعة
Nadaman Guest House, Shinjuku
طبق موسمي. بالترتيب، أولًا ماتسوتاكي مشوي منقوع بزهر الأقحوان. اسلق الكيكونا (أقحوان صالح للأكل) وموتّي كيكو وساكاموتو كيكو وتبّلها أساسًا، ثم ضع…
يُسمّى كومتسونا أيضًا «خضار الشتاء»، وتزداد حلاوته ولذته بعد تساقط الصقيع. وكومتسونا المتوافر حاليًا هجين مع بوك تشوي وغيره، لذلك يتحمل الحرارة ويبقى…
في الكمكوات المطهوة بالشراب، ولأن الكمكوات ذات الأوراق تصبح مرة، توضع أولًا بأوراقها في ماء مملّح قوي وتُترك ليلة، وفي اليوم التالي تُسلق مرارًا مع…
سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…
¥50
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
FREE
Hattori Nutrition College
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» على يد المدير الفني هيراتسوكا (Hattori Nutrition College)، ويُتناول «تشاوان موشي».
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا إيوايزاكانا (ساكانا الاحتفال). في آيمونو كبد حلزون سازاي، بعد طهي السازاي على البخار بالساكي تُخلط كبد السازاي مع شيراأيه التوفو (تتبيلة التوفو…
¥590
وقت الطهي 2 ساعة
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
Ginza Kappo Risen
التاتشيو المشوي على شكل ضفيرة: يُضفّر سمك تاتشيو على شكل ضفيرة (تازونا) ويوضع بين طيّاته أرقطيون ويُشوى بالملح. الحبار المشوي بصفار البيض: يُرشّ حبار…
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 15 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا ريزوتو تفل الساكي، أُعدّ ليكون طعامًا يسهل أكله حتى حين يكون الجسم متعبًا من حر الصيف. يُقلى الأرز النيء أولًا بزيت الزيتون، ثم يُطهى في مرق من…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 50 دقيقة
Yaesu Kappo Shimamura
مقبلات. ناماكو على طريقة توسا: يُفتح خيار البحر من الداخل وتُنزع العروق، ويُرجّ بالملح في مصفاة لإزالة اللزوجة، ويُقطّع بسمك نحو 0.5 سم. ثم تُضاف…
Hideo Kase
الأغيمونو (أطباق مقلية). سردين مضغوط بالنوري المقلي: يُصنع شينجو الروبيان الصغير ويُدهن على السردين المضغوط مع معجون الروبيان. يُلصق النوري على…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. يُستبدل السمك المشوي بما يلذ في كل موسم، ويُلف داشيماكي (عجة الداشي) أمام الضيف بعد وصوله ويُقدّم.
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
Ikebukuro Metropolitan Hotel
طبق مشكّل (كوميزاكانا). كاماسو بشكل زهرة الأقحوان: قطّع الكاماسو (الباراكودا) إلى ثلاث قطع، وملّحه وانقعه في خل حلو. ثم رتّبه بشكل زهرة أقحوان فوق…
Japanese Cuisine Yoshimura
Yoshiharu Kasai
في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…
¥145
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 170
