زاهي الألوان
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
توليفة روبيان ساكورا المقلي الشهي والخضار المقرمشة لذيذة بشكل مدهش. تُسلق السبانخ الملبارية ويُقلى فلفل مانغانجي مجردًا، وفي الحالتين يُطهى بسرعة…
7 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
لحم الواغيو الأسود الفاخر «بقر الزيتون» من محافظة كاغاوا غني الطعم لكنه منعش. وهذا طبق يُتذوق فيه هذا اللحم مع رائحة داشي غني مناسب. ويُغطى اللحم…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذه المرة اقتراح رئيس الطهاة كاتسوهيكو هوندا (Ginza Noki) حول الأطباق الأساسية للمقليات في الطعام الياباني. في الطبخ تُنزع الحراشف عادةً قبل التقديم…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 30 دقيقة
في فيليه لحم واغيو كورويغي بخل صفار البيض والتفاح، نادرًا ما يُستخدم اللحم في السونومونو، ولذلك فُكّر في استخدامه بهذه المناسبة. ورُئي أن الفيليه،…
¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
في الفصل الذي يزداد فيه الحر، ابتُكر طبق يتيح التمتع بسلاسة بعبق «الذرة»، رمز مذاق الصيف، وحلاوتها اللطيفة. ويُقدّم في بداية قائمة الطعام، ويلقى…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
طبق يتيح تذوق القوام الفريد الطري المقرمش لأكاغاي وقرمشة أورويي مع الطعم المنعش لخل توسا، وقد ضُبط ليحفّز الشهية في قائمة الطعام كساكيزوكي وسونومونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 12 ساعة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في أيزاكانا (طبق وسيط)، ابتُكرت طريقة لإتاحة أكل سمك الزبيدي ألذ، بصب صلصة عطرية مصنوعة من «معجون الجنكة» المحمص بالساكي والمخففة بداشي الكومبو…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 20 دقيقة
Yoshiharu Kasai
في فيليه لحم الخنزير المشوي بالأعشاب العطرية، الغاية طبق يترك أثرًا في الذاكرة بعبير الشيسو المنعش وحموضته في الصيف الحار. سبق عمل حساء بشيبازوكي…
¥260
وقت الطهي 1 ساعة
Yoshiharu Kasai
طماطم الفاكهة بصلصة الرداء الأبيض طبق يُستمتع فيه ببساطة لذة طماطم الفاكهة مع صلصة مختلفة المذاق. يحسن استخدام طماطم حلوة عالية الجودة. وصلصة الرداء…
¥165
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو باذنجان مشوي من نهاية الموسم لأن الشهر أكتوبر، إذ يُشوى رأس الباذنجان فقط على فحم، ويُسكب فوقه بيض السلطعون الداخلي…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، مؤثر، أنيق، سلطعون زواي وماتسوتاكي وسوجيكو ويوزو، كايسيكي، ذو أثر باق، ساكيزوكي، جذاب للتصوير،…
Kagurazaka Kurosu
هذه كعكات محشوة بالروست بيف من واغيو كاغوشيما الأسود. صُنع الروست بيف من قطعة شينتاما (الفخذ الداخلي) من لحم واغيو كاغوشيما الأسود بدرجة A4. يُتبّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
في سمك تاتشيو المشوي بميسو الأفوكادو، سمك تاتشيو موسمه الصيف وهو كثير الدهن لكن قوامه رقيق ومذاقه خفيف نسبيًا. وهو يتناسب مع الميسو، ولذلك صُنع هذه…
¥500
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هذا طبق يهم فيه جدًا توازن الفجل المبشور مع بقية المكونات. فإذا كثر الفجل المبشور صار مائيًا قليلًا ولم يدخل الطعم في المكونات، ولذلك يُنتبه إلى ذلك…
2 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
سوارا غوشيكي توريكاي المدخن طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، طُهي فيه سمك سوارا بالحرارة المنخفضة بملح مدخن ليبقى طريًا من الداخل، ودُهن سطحه بزيت…
4 حصص · ¥513
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الصنف الأول ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خضار يزداد طعمها لذة من الصيف إلى الخريف، وهو طماطم مشوية وقرع شمعي مطهو في حساء الكونسوميه. تُطهى هنا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
الطبق المميز هو سوكيني بلحم واغيو الأسود. في إطار موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، كانت أطباق اللحم في السابق مقتصرة على الدجاج والبط ونحوهما،…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سمك كينميداي وأذن البحر المشويين على الفحم: يتداخل العبير المميز لشواء الفحم مع نكهة الميسو فيبرز لذة المكونات، فيُستمتع بطعم أعمق. صلصة الطماطم…
¥1,385
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا ساكيزوكي أُعدّ لإتاحة الاستمتاع بلذة الباذنجان في موسمه وقد تركّز أوماميه. يُشوى الباذنجان على الفحم لإضافة عبير الفحم المحمص، ثم يُطهى في مرق…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…
1 حصص · ¥560
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
يُحمّر سطح لحم خنزير كاغوشيما الأسود في المقلاة مرة ثم يُدعك بشاي تشيران الأخضر ويُحمّص نحو 3 ساعات بحرارة 65 إلى 70 درجة مئوية. الشاي الأخضر يزيل…
¥154
وقت الطهي 4 ساعة
عرض 24 من 321
