مؤثر
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في ظهر بط أيغامو وباذنجان كامو بالخل الأسود: باجتماع أومامي بط أيغامو وحموضة الخل الأسود وعبير داي توكوجي ناتو (ناتو معتّق من معبد دايتوكوجي) المميز…
¥495
وقت الطهي 45 دقيقة
Amanemu
صُنعت القائمة لأن الطاهي يعمل في Amanemu حيث ينخفض عدد الضيوف من الخارج، مع الاعتقاد بأن الإقبال سيعود. وسمك الأيو، وهو مكوّن صيفي، يُقدّم في المطبخ…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…
1 حصص · ¥830
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya ENEOS Taijuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. في أخطبوط ميزوداكو المشوي المنقوع، يُقدّم الأخطبوط في الغالب ساشيمي أو ياكي تشيري…
1 حصص · ¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
بلف البطاطس بإحكام قليلًا في اللفة الأولى ثم برفق في الباقي، لا تنفصل البطاطس عن الروبيان ويُقلى بجمال منتفخًا. ودرجة حرارة الزيت يجب أن تكون عالية…
Amanemu
في Amanemu حيث يعمل الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ولذلك صُمّم الطبق عن قصد. سمك الأيو من مكوّنات الصيف ويُقدّم في الطعام الياباني ياكيمونو، وأُريد إيصال…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يحرص المطعم على أطباق تُبرز أومامي المكونات وطعمها. تُفكّر القائمة دائمًا، ويُدوّن كل ما يخطر ببال.
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية) بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين هو ثلاثة أنواع من لحم واغيو مشوي بحرارة منخفضة. يتكوّن اللحم من ماء بنسبة 50% إلى 70%، وعضلات 20%…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
طبق منتقى استُخدمت فيه بوفرة مكونات الخريف الوافرة الرئيسية، وطُهي بحساء ملحي غني (أوشيو داشي) يُشعر فيه بأومامي أسماك متنوعة. لحظة فتح غطاء القدر…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «نيبيتاشي». يُستمتع بالكامل بمذاق بداية…
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
موشيمونو (أطباق على البخار). سمك سوارا مع اللفت الياباني طبق يضيف إلى حلاوة سمك سوارا الراقية الخالية من النكهة المنفّرة عبق أزهار الكرز «العطر» الذي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Kinari Co., Ltd.
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Takuma Sunada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في الحالتين يُسخّن الفحم حتى الاحمرار على الموقد ويُسقط في زيت بدرجة حرارة الغرفة، وعندما يتصاعد الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Takashi Okada
سلطعون السباح المنقوع على طريقة الجحيم (جيغوكوزوكي): سُمّي هكذا لأن السلطعون الحي يُنقع. وهو معدّل بطريقة يابانية من غانجانغ كيجانغ الكوري. أومامي…
¥250
وقت الطهي 1 يوم
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُقلى صدر بط ماغامو في سطحه فقط سريعًا بحرارة عالية ثم يُطهى بالحرارة المنخفضة، ثم يُدخّن بالقش ويُنجز على الفحم، فيُحقق لونًا جيدًا وطهيًا رطبًا…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الفوا غرا كواياكي: يبدو الفوا غرا غالي الثمن، لكنه رخيص نسبيًا وأسهل منالًا من لحم واغيو الأسود. وفي باذنجان كامو،…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 10 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذه مقليات من مكونات الموسم بغلافات مختلفة مثل دقيق شينبيكي (دقيق أرز محمص خشن) وفتات الخبز. وفي سمك تاتشيو المقلي بدقيق شينبيكي، لأن التاتشيو مائي…
1 حصص · ¥495
وقت الطهي 15 دقيقة
Ajikobo Suisen
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) من توظيف مكوّنات الخريف. يستخدم الطبق «شينتاما الغزال في موسمه» (قطعة من الفخذ الداخلي). وهو غني بالبروتين قليل السعرات…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 409
