مبتكر
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، فُكّر فيه ليكون طبقًا يُقدّم بديلًا عن الساشيمي للضيوف الذين لا يحبون الأطعمة النيئة مثل الساشيمي. في براعم…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 1 يوم
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
الفندق الذي يعمل فيه الطاهي في كيساراتسو بمحافظة تشيبا يزوره ضيوف كثيرون من خارج المحافظة، فأُريد تقديم طبق يمنح الحيوية ليوم كامل بمكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 45 دقيقة
بمناسبة عيد تصلصة الصويا في سبتمبر، ابتُكر طبق زاهي الألوان بصلصة بيكو آن اللطيفة من كودزو يوشينو الممزوجة بالأقحوان ولحم السلطعون السبّاح الموسمي…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 1 ساعة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). استلهم طبق الأنقليس الياباني بصلصة الطماطم الحارة من «سالسا بومودورو»…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 40 دقيقة
هذه ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». نشأ «الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)» من حب الطاهي…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
يأتي نحو 80% من ضيوف مكان عمل الطاهي من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف الأنقليس الياباني، غير أنه جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 15 دقيقة
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
4 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
بنوعين من الهليون، هليون أخضر منقوع في داشي الكومبو وهليون أبيض منقوع في داشي الكاتسوبوشي، يبرز فرق القوام إضافة إلى الطعم، ويُجمع مع أومامي كبد أذن…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
يُفلّط الأيو مرة وتُنزع عظامه، ثم تُعاد إليه أحشاؤه المنقوعة في الساكي والمجففة بالهواء، في خطوات عناية. وهي مرهقة جدًا لكنها تكبح طبع الكبد جيدًا…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شوكوجي (الطبق الختامي). حُوّرت السوبا المصنوعة يدويًا التي تُقدّم عادةً، فعُجنت معها الملوخية…
1 حصص · ¥2,290
وقت الطهي 1 يوم
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
وجبة لمواجهة حرّ الصيف. لأن الموسم صيف، رُتّب سوشي السوبا بالأنقليس الياباني والسلطعون على هيئة نقش رقعة الشطرنج. عند استخدام السوبا المجففة يسهل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
في هذا الطبق يُتبّل الأيو بالكومبو ليلة كاملة لإبراز الأومامي والقوام اللزج. ويُحضّر منعشًا مع خل توسا الخفيف الذي يمكن شربه مع جونساي الخاص بهذا…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
صلصة تُختار بحسب اللون، وهي أسلوب للتعبير عن اللون. في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، النقطة الأساسية في صنع صلصة صفار البيض (كيمي آن) طهي جذر…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 50 دقيقة
تحت موضوع «الصلصة»، فُكّر في صلصة بسيطة لا تغلبها المكونات. وهذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). صلصة كبد أذن البحر المطهو على البخار طبق شائع على…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
طبق ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هذا طبق مقلي (أبورامونو). كارينتو أذن البحر (مقرمشات مقلية): يُقطع أذن البحر…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، تطوير طبق. هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو). «كعكة الأنقليس المحشوة»: يُمزج توفو كويا…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 2 ساعة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، هذا طبق مشوي (ياكيزاكانا). سمك أماداي بنمط الستارة: يُشوى سمك أماداي بالملح، وتُرتّب…
1 حصص · ¥950
وقت الطهي 45 دقيقة
عرض 24 من 372
