فوّاح
ياكيمونو (أطباق مشوية). أُريد إبراز خنزير مابوروشي من محافظة ناغانو في لحم الخنزير المخلل بالميسو من مدينة إيدا بجنوب شينشو. لو كانت الفئة العمرية…
¥370
وقت الطهي 30 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر السمسم. جراد البحر الشوكي الياباني بميسو السمسم: لأن غوسوكو ني (المطهو بقشره)…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
تُصنع سوبا السوداتشي يدويًا بدقيق سوبا من جبال شيراكامي، وتُزيّن بشرائح سوداتشي بألوان جميلة، وتُقدّم بكمية لقمتين تقريبًا. وهي طبق ذو إيقاع متفاوت…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kappo Ikkon
كانت بداية الفكرة أن الطاهي شمّ عبير أرز روبيان ساكورا المقلي حين قُدّم في مكان عمله فاستعاد الحنين. ففي طفولته أكل في بيت عمه قرب خليج سوروغا…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 25 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
«شيراتاما السوبون على طريقة ساوا ني». يُعبّر عن عبير مكونات يوليو الموسمية في الوان. بعد تجهيز السلحفاة المائية (سوبون) تُرطّب ببطء نحو ساعتين ثم…
1 حصص · ¥375
وقت الطهي 2 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا تقديم لطبق مشوي بسمك التاي. أما سمك التاي المشوي مع خضار غربية، فبما أن سمك التاي في نهاية الموسم بعد وضع البيض يهزل لحمه ويضعف طعمه، فتُمدّد…
1 حصص · ¥2,050
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. هذه المرة يُركّز…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ريزوتو بأرز «يوكيتسوباكي» وتفل الساكي، وهو مستخدم في كثير من المطاعم الراقية والمشهورة في طوكيو. بوصفه إعادة ابتكار…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 50 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
عُلم أن لقوام وطعم البورتشيني اختلافًا بحسب الجزء، فوُضع الجزء المقرمش وهو الساق في تشاوان موشي، وشُوي الجزء الطري الحلو وهو القبعة على الفحم وزُيّن…
6 حصص · ¥895
وقت الطهي 3 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) ابتُكر ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. «سانغا ياكي» الذي يُكتب بحرفي «الجبل» و«البيت» طبق شعبي مشهور من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka Shihoan
بديل الوان باستخدام مكونات محلية. «أذن البحر الطازج بمرق تاماغاوا» يُصب فيه مرق البيض (تاماداشي) فوق مياه تاما الداخلة في نظام نهر ساغامي ليصبح «مرق…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 332
