SEARCH

بطاطس ولحم مقدد مقلي ميونو (محار مقلي بمسحوق كوسن، قلقاس على شكل مخروط الصنوبر، مايتاكي على شكل خشب طاف، يوزو)

تُتبّل كل مكوّن جيدًا قبل القلي، ولذلك يبقى لذيذًا حتى بعد أن يبرد، ويمكن تطبيقه ليكون طبقًا للأخذ معه أيضًا. فُكّر في طبق يبقى في ذاكرة الضيوف…

بالميسو الأبيض (فو اليوموغي ويوبا مشوية، لفت، شيتاكي، جزر، ميتسوبا، خردل)

في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بالميسو الأبيض».

تيماري سوشي سمك الفوغو من سادو، وناري زوشي بسمك الذيل الأصفر الياباني من سادو واللفت، وسلمون نيغاتا المدخّن بخل صفار البيض والخردل، وأوراق الأقحوان الصالحة للأكل وكاكينوموتو من نيغاتا منقوعة في البونزو

أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…

• 1 حصص · ¥1,311

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الماكريل الشتوي المدخّن، سوشي تيماري بلسان البقر، كاراسومي بيض سمك القد، شيراآي بسلمون بني فوجي، تاتامي إيواشي بالجبن على طريقة هاكاتا

أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

طبقات كنوز البحر

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات قوام المأكولات البحرية المميز وتغيير الطعم تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 40 دقيقة

الخضار البرية بنكهة الميسو (بالزبادي، أودو الجبل، السرخس، ثوم الجبال، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي، بيض محمّص مفتّت، زبادي سادة، ميسو أبيض مصفّى)

قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…

ساشيمي ديباج الخريف

هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…

• 1 حصص · ¥658

• وقت الطهي 3 ساعة

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».

ناميرو سمك سوارا

«بديل الساشيمي» المصمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في ناميرو سمك سوارا مفهوم «الجديد»، فتغيّر التقديم التقليدي إلى تقديم جديد. استُلهمت صورة حقول…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

لفائف ياواتا بالبط، وروبيان مطهو على طريقة شيبا، ودينغاكو القلقاس بميسو التاي، واليقطين، وحبار مشوي بصفار البيض

تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…

• 1 حصص · ¥180

• وقت الطهي 30 دقيقة

تشيراشي سوشي مفكك بالخل الأسود

تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…

• ¥386

• وقت الطهي 2 ساعة

تقديم بتلات الفجل الأبيض

في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…

• 1 حصص · ¥3,012

• وقت الطهي 30 دقيقة

كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق

ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…

• 4 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 4 ساعة

أرز لزج بالقد على البخار، وقد مدخّن على البارد، ورقائق القد المقرمشة

استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 1 ساعة

海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

• 1 حصص · ¥60

• وقت الطهي 20 دقيقة

خضار أتشارا مخللة (ناغاإيمو، خيار صغير، فلفل فوشيمي، كورينكي، فجل مجفف، كونياكو مجمد، توفو قطني، طماطم محفورة، براعم بصل أخضر، خل أبيض بزيت الزيتون)

بتجميد الكونياكو مرة تتكوّن فقاعات هواء بداخله فيتشرب المذاق بسهولة ويصير قوامه عند وضعه في الفم كالفقاعات. وكذلك الفجل الأبيض، بتعريضه للهواء…

براعم الخيزران على طريقة توسا، بيض سمك التاي المطهو على طريقة فوكومي، أخطبوط مطهو على طريقة ساكورا

بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…

• 1 حصص · ¥290

• وقت الطهي 2 ساعة

أطباق متعددة الاستخدامات من المكون نفسه: أرز أسود أرجواني مقرمش

كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥575

• وقت الطهي 20 دقيقة

سوشي الصندوق الأنيق بنقش إيتشيماتسو

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 20 دقيقة

يورو أغي بالسلطعون، إيبيإيمو مقلي بعجينة بياض البيض الرقيقة، دايكوكو شيميجي مقلي بصفار البيض، بابريكا مقلية دون عجين

من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي الماكريل الخريفي بنقش إيتشيماتسو

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات شوكوجي (الأرز الختامي)…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 2 ساعة

قطرة الطماطم والبصل

ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 2 ساعة

سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت، سمك الذيل الأصفر الياباني المدخّن على البارد وموناكا أنكيمو

من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…

• 2 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 أسبوع