كريمي
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
الأمل أن يُستمتع بغنى توفو الخضار، وهو مكون إقليمي، وبقرمشة شينجو الروبيان المقلي.
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 45 دقيقة
يأتي نحو 80% من ضيوف مكان عمل الطاهي من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف الأنقليس الياباني، غير أنه جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 15 دقيقة
مع التركيز في المقام الأول على الجانب العملي، جرى التفكير في «طبق بارد غير مألوف». وهو تشاوان بارد. يتيح تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار)…
1 حصص · ¥1,067
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
صلصة تُختار بحسب اللون، وهي أسلوب للتعبير عن اللون. في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، النقطة الأساسية في صنع صلصة صفار البيض (كيمي آن) طهي جذر…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 50 دقيقة
تحت موضوع «الصلصة»، فُكّر في صلصة بسيطة لا تغلبها المكونات. وهذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). صلصة كبد أذن البحر المطهو على البخار طبق شائع على…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
طبق ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هذا طبق مقلي (أبورامونو). كارينتو أذن البحر (مقرمشات مقلية): يُقطع أذن البحر…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 4 ساعة
ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، رُسمت صورة صلصة تُبرز جاذبية المكوّن الرئيسي وتؤكد حضورها بالألوان والعبير، وابتُكرت…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا اقتراح طبق مُعدّل للزبائن الدائمين، مصنوع من بطلينوس هاماغوري المحلي. في الحساء البارد ببطلينوس هاماغوري وبصيلات الزنبق الجديدة، تُنظّف بصيلات…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 50 دقيقة
قوام ناعم في الفم لذرة صُفّيت بعناية، وحلاوة لطيفة، وصدى منعش لخضار الصيف المرتبة بألوان جميلة يتسع في الفم، طبق مفعم بالانتعاش الخاص بالصيف. وفي هذا…
2 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في ريزوتو براعم الخيزران استُخدم أيضًا الجزء من منتصف براعم ماداكي حتى القاعدة،…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 16 من 112
