SEARCH

محار تاوارا أغي، جبن مقولب، بصيلات الزنبق على شكل زهرة الساسانكوا وغيرها

البداية مع زينساي (مقبلات). في محار تاوارا أغي يُقطع خبز التوست شرائح رقيقة بسماكة من 2 إلى 3 مم، ويُجعل أشرطة بطول نحو 3 سم، ويُجرح بالسكين نحو 70%…

جيلي روبيان كوروما الصغير والفوا غرا، لحم خنزير طري مجمّد بنسمة خضراء، شينجو الإسكالوب المشوي بصفار البيض، توفو يورو بالأوني الطازج، جيلي سازاي الصغير

المقبلات. بمناسبة تاناباتا، أُريد ربطها بتانزاكو (شرائح ورق الأمنيات). صُنعت خمسة أطباق مجمّدة ووُضعت داخل التانزاكو. جيلي روبيان كوروما الصغير…

شيراأيه التين في قشرة كابوسو مفرغة مع سانشو مفلق، سانما أريما ني، عجة بيض سميكة بموكاغو والجوز والكاجو

فراولة أمااو بصلصة بياض البيض رينكاكي، هيوغاناتسو متماسك

ميزوغاشي (حلوى فاكهة) فراولة أمااو برينكاكي بياض البيض. يُختزل 2 سكر و1 ماء إلى النصف، وعندما تصغر الفقاعات ويظهر اللزوجة يُنقل إلى وعاء ويُحرّك…

توفو اليوموغي، سلمون فوجي المتبّل

من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). في توفو اليوموغي، إذا جُمّد اليوموغي وحده بداشي الكومبو لم تظهر نكهته، لذلك يُضاف سمسم مطحون بنصف كمية توفو السمسم…

قرع شمعي كوعاء، قلقاس إيشيكاوا الصغير بقشرته، أخطبوط مطهو طريًا، قرع مطهو ليتشرب، شيتاكي بنكهة غنية

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الأخطبوط المطهو طريًا: تُزال لزوجة الأخطبوط بنخالة الأرز ويُدقّ بفجل أبيض أو نحوه ويُسلق سلقًا…

فيليه لحم البقر المشوي بالزيت بنكهة مدخنة وصلصة الخردل، تاتشيو مشوي بكينتشن، سينبي روبيان ساكورا والجبن

ظهر بط أيغامو الأبيض، شمام صغير مخلل بالملح، كرفس مخلل بالخل المحلى

ظهر بط أيغامو الأبيض: يُشقّ جلده بالسكين ويُشوى في المقلاة حتى يحمرّ، ثم يُنزل منه الدهن مرة بسيخ سمك. ويُغلى مرق واكاسا المؤلف من 4 أجزاء داشي كومبو…

جيلي عنب كيوهو، غاتو شوكولا

أيو مقلي عطري

أيزاكانا (طبق إضافي). الأيو المقلي العطري، رغم أن الشي بالملح جيد، يُقطّع الأيو الصغير على شكل العصفور ويُنقع في مرق واكاسا مخفف بمرتين أو ثلاث…

سوريناغاشي الباذنجان المشوي

وان. بالنسبة لسوريناغاشي الباذنجان المشوي، مكونات الوان هي توفو بيض مقطّع مكعبات صغيرة، وميبو الحبار، والغضروف الذي هو الجزء المنزوع من صلب منقار…

هاماغوري مشوي بأسلوب مختلف، ساوارا مشوي بزهر الكرز

ياكيمونو. هاماغوري مختلف مشوي: يُطهى مرة بتاماساكي ويُشوى قليلًا في الفرن ويوضع في الصدفة فوق ناغاإيمو مطهو أبيض ويُصبّ فوقه أن من مرقه. ساوارا زهر…

توفو الفول السوداني، باذنجان مشوي، سبانخ، أوني طازج

سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس، إسكالوب مجمّد على طريقة إيسو ومشوي بصفار البيض، حبار هوتارو ملفوف ببراعم الخيزران، طوف الفوكي، كواي جديد محشو بكينتون الأوني

المقبلات. سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس: يُطهى بهابو داشي بالساكي والصويا الداكنة ويُخرج اللحم ويُجهّز مع الكبد بنصف نصف. ويُقطّع ساق السرخس ناعمًا…

تقديم في قشرة تفاح، تقديم في قشرة لفت، بطاطس أرجوانية بشكل ثمرة الأكيبي في قشرة مفرغة، تاي متبّل بالأقحوان، أكاغاي مقطّع على هيئة أقحوان

كينميداي مطهو على طريقة الجص، فجل أبيض على شكل جذع شجرة مطهو بأسلوب شينودا، قلقاس على شكل مخروط الصنوبر مطهو على الطريقة الريفية وغيرها

هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أما كينميداي المطهو على طريقة الجص (شيكوي)، فسُمّي هكذا لأن شكل الاسم جميل. وهو أقرب إلى طريقة…

شابو شابو بسمك كينميداي

أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي، فيليه لحم البقر المشوي بالملح بصلصة الخردل الحبيبي، ميهيكاري بميسو يوآن، لفائف أودو على طريقة ياواتا وغيرها

ثم الياكيمونو (أطباق مشوية): أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي. يبدو أن التاي الذي يُصطاد في أوكيتسو بمحافظة شيزؤوكا هو…

تاماجي موشي، هامو نهاية الموسم مسلوق سلقًا خاطفًا، روبيان صغير ملفوف، ماتسوتاكي

سوريناغاشي البازلاء الجديدة، هيريوزو براعم الخيزران

وان. في سوريناغاشي البازلاء الجديدة، عند نقع الفول أو القرع الشمعي وعند سلقه وعند تثبيت لونه يُترك بيكربونات الصوديوم 30 دقيقة ثم الملح 30 دقيقة، فلا…

هامو أوتوشي بجيلي مرقه نفسه

ساشيمي. في هامو أوتوشي يُستخلص داشي من العظام والرأس ويُخفّف بداشي الكاتسوو ليصبح المرق. ثم يُطهى بيض الهامو ويُصنع مرق الجيلي ويُصبّ على الأوتوشي…

ميبارو وبراعم الخيزران مقليان ومطهوان، بيض التاي منقوع، توفو مشوي بطريقة ريفية

تاكي أواسي. هذه المرة ميبارو وبراعم الخيزران المقلية المطهوة، لكن كينميداي ونحوه مناسب أيضًا. بيض التاي المنقوع يوضع فوقه زنجبيل مقطّع إبرًا. توفو…

طبق ساشيمي في قدر ناتسو ميكان

الساشيمي مُقدّم في ثمرة ناتسو ميكان (برتقال الصيف) مفرغة. لا يوضع مباشرة على ناتسو ميكان بل تُصنع نقاط ماء من الفجل وتُحشى ويوضع عليها. التونة بتقطيع…

سوريناغاشي اللفت

في هذا الموسم يُقدّم سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُحضّر شينجو السلطعون بثلاث طبقات، تُصبّ الطبقة العليا والسفلى بعجينة الشينجو المضاف إليها بتلات…