飯塚均
FREE
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
FREE
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق بارد. هنا أيضًا استُخدم الباذنجان. يُقشّر الباذنجان ويُقلى ويُنقع في صلصة صويا بخل على الطريقة الصينية ويُبرّد. الصلصة فيها بصل أخضر وزنجبيل وثوم…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
لحم سلطعون كيغاني مفتت: يُسلق السلطعون نحو 20 دقيقة في ماء مملّح أقل قليلًا من 2%، وتُطفأ النار وبعد 10 دقائق يُترك ليخرج بخاره. يدخل ملح معتدل…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «سونومونو الخضار البرية الجبلية».
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
ولأن العمل يستغرق وقتًا، نبدأ بالسونومونو (أطباق متبّلة بالخل): الأخطبوط الحي المطهو على حرارة منخفضة. يحمل الأخطبوط بكتيريا التسمم الغذائي مثل…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
الياكيمونو (أطباق مشوية): مشوي في بالون ورقي. يُطوى بالون ورقي ويُحشى بالسمك والخضار ويُصب عليه الصلصة ويُشوى. صلصة صويا البصل: يُخلط نصف بصلة مبشورة…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز ببصل كوجو الأخضر: يُخفى وجود البيكون، فيُقطّع ناعمًا قدر الإمكان ويُقلى ويُخلط ب 24 كوبًا من الداشي ويُطهى. ثم…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الياكيمونو (أطباق مشوية)» على يد الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ إيزوكا (Takasaki View Hotel)، ويُتناول «ياكيمونو يوآن».
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هامو أوتوشي: الذي تحته ياماتو إيمو مخلوط بلب الأوميبوشي، ويُؤكل بطريقة ياماكاكي.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). عند قلي هيريوزو (توفو مقلي محشو بالخضار) كانت 3 أو 4 قطع في القدر تلتصق ببعضها فيطول وقت الطهي، لكن بوضع ورق الطهي…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 12 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في كعكة الهيدرانجيا بسلطعون كيغاني (السلطعون المشعر)، يُسلق السلطعون ويُفكّك، ويُخلط لحم الصدر بأحشاء السلطعون…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أُضيف الفجل الأحمر المبشور لإضافة اللون الأحمر إلى الطبق. ولعمل الفجل الأحمر المبشور تُثقب الفجلة جيدًا ويُحشى الفلفل الحار إلى العمق فينتج فجل مبشور…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
هذا وان (حساء صاف). قدر يوزو محشو بشيراكو القد. بأسلوب صنع يوزو أميغاسا، يُكشط سطح اليوزو بآلة. ثم يُسلق ويُراق الماء ويُنقع جيدًا، ويُترك ليتشرّب من…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الياكيمونو (أطباق مشوية)» على يد الطاهي الأستاذ إيزوكا (Asakusa View Hotel)، ويُتناول «واكاسا ياكي».
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالزيت. يؤكل سمك الأيو وفوكو كلاهما أحيانًا مع خل تادي (خل بفلفل الماء)، لكن…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
يُقطّع الهامو كالمعتاد عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في مرق الكومبو. كعكة المينازوكي المشوية: تُقطّع بشكل المينازوكي رقيقة، ويوضع داخلها…
عرض 24 من 37
