SEARCH

جيلي الباذنجان الصغير

يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.

كعكة القرع الشمعي

أُضيف إلى معجون الفاصولياء توفو مصفّى من الماء لإضفاء إحساس الخفة.

وان بارد ذو موجة ذهبية، جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي

بيضة واحدة مع 2 غو من الحساء ألين قليلًا، لذا يكفي حساء أقل قليلًا من 360 مل. يمكن استخدامه ساخنًا أو باردًا. جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي:…

أنقليس ياباني على هيئة الطوف المقلد، وسلطعون زواي المشوي بالميزوري، وسلمون وكورند بيف وجبن على شكل العملة، وسوشي القلقاس تازونا بخمسة ألوان، وطماطم صغيرة محشوة مشوية

زينساي (مقبلات). في سوشي تشيماكي بسمك سوزومي داي، يُخلط في أرز السوشي خل حلو أحلى قليلًا وسمسم أبيض وشيسو. ثم يُصنع منه نيغيري بسوزومي داي، ويوضع…

بط الصيف مطهو على البخار مع الساكي

يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…

تاتشيو مونييه، وبصل إينرو بكريمة السلطعون المشوية

أبورامونو (أطباق مقلية). عند عمل مونييه للسمك الأبيض كتاتشيو مونييه، يُقطّع السمك ويُتبّل بالملح والفلفل ثم يُنقع في الحليب. وبذلك تزول الرائحة ويخرج…

إيساكي المشوي على طريقة الفوكي، وروبيان كوروما المشوي على طريقة ياما بوكي، وبط أيغامو مشوي بالبصل المحشو وصلصته مطهو على البخار

ياكيمونو (أطباق مشوية). إيساكي ياما بوكي ياكي وروبيان كوروما ياما بوكي ياكي صُنعا كلعبة بالكلمات. وكاستيلا العضلة المقرّبة (كوباشيرا) صلب إن صُنع…

سيرلوين لحم البقر مخلل بميسو سايكيو

سعره مرتفع قليلًا، لكن سيرلوين الواغيو نُقع بميسو سايكيو وشُوي على موقد الشواء.

خضار نيشيكي ملفوفة

جيلي السمسم في خضار نيشيكي الملفوفة: يُضبط بونزو السمسم بزيت الزيتون ويوزو كوشو، ويُضاف الجيلاتين ليتماسك، ثم يُقطّع قطعًا بحيث يمكن الإمساك به…

دينغاكو باذنجان كامو بميسو لحم البقر

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو باذنجان كامو المطهو بميسو لحم البقر. مكان عمل الطاهي يقدّم الطعام الياباني في المقام الأول، لكن كثيرًا من الضيوف…

كابايكي الأنقليس على طريقة هاكاتا

خُلط مع معجون الروبيان وملّح ملحًا خفيفًا، وأُضيف قليل من الأومامي أيضًا.

سلمون أومينايشي

سلمون أومينايشي شُبّه بزهرة أومينايشي، زهرة يوليو.

قلقاس صغير وتوفو بقوام الصخر

لحم البقر ملفوف بساق القلقاس الأبيض

القرع الشمعي مطهو على البخار في الحساء

في الوان كان اللون مهمًا للقرع الشمعي، لكن هنا لم يُراع اللون. في حساء سلحفاة الماء العذب (سوبون) الخفيف توضع شريحة زنجبيل واحدة وبصل أخضر، ويُطهى…

كينوتا ماكي

كينوتا ماكي من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ذُكر سابقًا أنه بتصور خمسة ألوان، لكن لُفّ هذا بسبعة ألوان.

أذن البحر الصغير المطهو على طريقة أوفونا

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر الصغير المطهو على طريقة أوفونا، يُصقل أذن البحر ويُرش بالملح ويوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُطهى على…

توفو سلحفاة الماء العذب

قوامه لين كتوفو تاكيغاوا. كثرة التوفو ألذ، لكن لا بد من تماسك معقول وإلا لن يُقطّع لحم السلحفاة المفتت جيدًا، فينبغي الانتباه. وفيه أيضًا إنبيرا…

هامو مشوي سطحيًا ومسلوق سلقًا خاطفًا

لب الأوميبوشي المستخدم: يُدقّ الأوميبوشي مع الواسابي والكاتسوبوشي جيدًا ويُصفّى عبر منخل ناعم، وبقليل من صلصة الصويا يصير بطعم ناعم سهل الأكل.

ماكيكوي بمرق الميسو

في السويمونو، ولأن الشهر مايو، صُنع ماكيكوي بمرق الميسو. يُقطع عظم الكارب (هونيغيري) ويُلفّ كل قطعة بورق خشب (كيوغي) ثم تُسلق معًا. وتُشوى الرأس…